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食品安全周排查制度【推荐】

一、总则

（一）目的

为切实加强食品安全管理，及时发现并消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全周排查制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位涉及食品生产、加工、销售、储存等所有与食品安全相关的环节和场所。

（三）基本原则

1.全面覆盖原则：排查范围涵盖所有与食品安全有关的场所、人员、设备、原材料及成品等，确保无遗漏。

2.科学严谨原则：运用科学的方法和标准进行排查，确保排查结果准确可靠。

3.及时整改原则：对排查中发现的问题及时进行整改，消除食品安全隐患。

4.责任明确原则：明确各部门和人员在排查工作中的职责，确保排查工作落实到位。

二、排查人员及职责

（一）排查小组组成

成立食品安全周排查小组，由单位负责人任组长，各相关部门负责人和食品安全管理人员为成员。排查小组定期召开会议，研究部署排查工作，协调解决排查中遇到的问题。

（二）组长职责

1.全面负责食品安全周排查工作的组织领导，制定排查工作方案和计划。

2.组织召开排查工作会议，明确各成员的职责和任务。

3.协调解决排查工作中遇到的重大问题，确保排查工作顺利进行。

4.对排查结果进行审核和评估，提出整改意见和措施。

（三）成员职责

1.按照排查工作方案和计划，负责本部门或本岗位的食品安全排查工作。

2.对排查中发现的问题及时记录，并报告给排查小组组长。

3.协助排查小组组长进行整改工作，确保问题得到及时解决。

4.参与排查工作的总结和评估，提出改进建议。

（四）食品安全管理人员职责

1.负责制定食品安全排查标准和方法，指导排查人员开展工作。

2.对排查工作进行监督和检查，确保排查工作按照规定的程序和标准进行。

3.对排查中发现的食品安全问题进行分析和评估，提出整改措施和建议。

4.建立食品安全排查档案，记录排查工作的开展情况和整改结果。

三、排查内容

（一）食品原材料排查

1.供应商资质：检查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件是否齐全有效。

2.原材料质量：检查原材料的感官性状、色泽、气味等是否正常，是否符合食品安全标准和要求。

3.原材料索证索票：检查原材料的进货票据、检验报告等相关证明文件是否齐全，是否与实际进货情况相符。

4.原材料储存条件：检查原材料的储存场所是否符合要求，是否通风良好、干燥卫生，是否有防虫、防鼠、防潮等措施。

（二）食品加工过程排查

1.加工场所卫生：检查加工场所的地面、墙壁、天花板等是否清洁卫生，是否有积水、积尘、油污等现象。

2.加工设备清洁：检查加工设备是否定期进行清洁和消毒，是否有污垢、残留物等现象。

3.加工人员健康状况：检查加工人员是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。

4.加工操作规范：检查加工人员是否按照操作规程进行加工，是否存在交叉污染、未煮熟煮透等现象。

5.食品添加剂使用：检查食品添加剂的使用是否符合国家标准和规定，是否有超范围、超限量使用等现象。

（三）食品储存与销售排查

1.储存条件：检查食品储存场所的温度、湿度等是否符合要求，是否有变质、过期等现象。

2.库存管理：检查食品的库存数量、保质期等是否清晰记录，是否有先进先出等管理制度。

3.销售场所卫生：检查销售场所的地面、货架、柜台等是否清洁卫生，是否有积尘、杂物等现象。

4.食品标签标识：检查销售食品的标签标识是否符合国家标准和规定，是否有虚假标注、误导消费者等现象。

（四）人员健康与培训排查

1.健康管理：检查员工的健康档案是否健全，是否定期进行健康检查，是否有患有有碍食品安全疾病的人员从事直接接触食品的工作。

2.培训记录：检查员工的食品安全培训记录是否完整，是否定期组织员工进行食品安全知识培训。

3.个人卫生习惯：观察员工的个人卫生习惯是否良好，是否遵守食品加工操作过程中的卫生要求。

（五）设施设备排查

1.清洁维护：检查生产加工、储存、销售等环节的设施设备是否定期进行清洁、维护和保养，是否有损坏、故障等现象。

2.运行状况：检查设施设备的运行状况是否正常，是否存在安全隐患。

3.校准情况：检查用于食品检验、计量等的设备是否定期进行校准和检定，是否准确可靠。

（六）食品安全管理制度执行情况排查

1.制度建立：检查单位是否建立健全了各项食品安全管理制度，如进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。

2.制度落实：检查各项食品安全管理制度是否得到有效执行，是否有记录可查。

四、排查方法与频率

（一）排查方法

1.现场检查：排查人员深入食品生产、加工、销售、储存等场所，对食品原材料、加工过程、储存条件等进行实地检