最新2025食品安全管理员考试题含答案.docxVIP

最新2025食品安全管理员考试题含答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

答案：B

解析：车间设备传动部分加防水、防尘罩，可防止水和灰尘对设备及食品造成污染，同时也便于对设备进行清洗和消毒，所以选B。

3.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：根据食品安全法要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题选A。

4.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.食用色素

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，食用色素用于改善食品色泽，所以选B。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.食品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

解析：食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题选C。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

7.食品生产企业直接接触食品的设备或工具应使用（）制作。

A.无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈的材料

B.木质材料

C.塑料材料

D.以上都可以

答案：A

解析：直接接触食品的设备或工具需使用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈的材料，以防止对食品造成污染，木质材料易滋生细菌，部分塑料材料不符合食品接触要求，所以选A。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需对原料采购、生产关键环节、检验等各方面制定并实施控制要求，所以选D。

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）措施。

A.封存

B.无害化处理、销毁

C.重新加工

D.以上都可以

答案：B

解析：对召回的食品，食品生产企业应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，所以选B。

10.食品生产企业的库房应设有（）设施，以保证库存食品的质量安全。

A.通风、防潮

B.防虫、防鼠

C.温度、湿度控制

D.以上都是

答案：D

解析：库房设置通风、防潮、防虫、防鼠以及温度、湿度控制等设施，可保证库存食品的质量安全，防止食品受潮、霉变、被虫害鼠害等，所以选D。

11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担主体责任，所以选D。

12.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。

A.牛奶

B.啤酒

C.罐头食品

D.酱油

答案：C

解析：罐头食品需要达到商业无菌要求，以保证在一定保质期内食品质量稳定，防止微生物生长导致食品变质，牛奶一般采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌等，啤酒有一定的微生物控制但非商业无菌，酱油也不需要达到商业无菌，所以选C。

13.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保