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公共营养师基础知识

第二章医学基础知识

第一节人体解剖生理基础

人体解剖生理学是基础医学的重要构成部分，重要波人体的基本构造和各系统的生理

功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之%

一、人体构造

构成人体FI勺基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官.多种

组织器官构建成了更杂的I人体。

1.细胞

细胞是构成人体的基本构造和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞

（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分为成。

细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不一样生理功能的蛋白质，是维

持细胞形态和实现细胞内外物质和信息互换的I屏障和门户。

细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还具有大量的有形构造一一细

胞器。细胞器重要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。内质网是分布在细胞质中的膜性

管道系统，根据其表面与否附着核糖体而分为粗面内质网和滑面内质网。粗面内质网为蛋白

质合成欧I场所；滑面内质网与糖原日勺合成和储存、类固醇物质R勺合成等功能有关。核糖体是

细胞内合成蛋白质的重要构造。高尔基复合体与细胞内其些物质日勺积聚、加工和分泌颗粒的

形成亲密有关。线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形H勺囊状构造，是细胞进

行氧化供能H勺重要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。溶陋体是一种囊状小体，是细胞内

重要的消化器官。

细胞核位于胞体的中央，由核膜包围而成。细胞核中染色质在（细胞分裂期为染色体）

是能被碱性染料着色的物质，其基本化学成分是脱氧核精核酸简（称DNA）和组蛋白。DNA

分子上由不一样核昔酸序列构成具有特定功能的片断称为基因。基因可储备、复制和传递遗

传信息并控制细胞内蛋白质口勺合成，据估计人的基因有3万多种。

细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质互

换的过程;兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反应出来日勺。

新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结。

2.组织

构造和功能相似或相似句某些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。人体有四大类基本

组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织，见表2-1。

上皮组织由密集的上皮细胞和少许的细胞间质构成，具有保护、分泌、吸取和排泄等功能。

结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞构成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结

缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力U勺肌细胞构

成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据肌细胞的构造和功能特点，可将肌组织分为

骨骼肌、心肌和平滑肌三种。骨骼肌的基本构成成分是骨骼肌纤维，由于在显微镜下可见到

明暗相间日勺横纹，因此也称为横纹肌。骨骼肌是随意肌，接受躯体神经支配，完成多种躯体

运动。心肌仅分布于心和大血管根部，呈分支口勺短柱状。心肌也是横纹肌，部分有自主节律

性，但不受躯体神经支配，而受植物神经支配，属不随意肌。平滑肌纤维呈梭形，无横纹,

由植物神经支配，属不随意肌。神经组织由神经元（即神经细胞）和神经胶质细胞构成。神

经元具有接受刺激、传导神经冲动H勺作用，根据形态可分为假单极神经元、双极神经元和多

极神经元，根据功能分为感觉传（人）神经元、运动传（出）神经元和中间神经元。神经胶

质细胞分布于神经元之间，对神经元起着支持、联络、营养、保护等作用。

3.器官、系统和人体的分部

不一样H勺组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。

若干个器官结合起来共同构成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、

泌尿、生殖、神