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食品留样考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品留样时，以下哪种情况不需要进行留样？()

A.转换加工的食品

B.调换包装的食品

C.消费者投诉的食品

D.预包装食品

2.食品留样保存的温度应控制在多少摄氏度以下？()

A.4℃以下

B.10℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

3.食品留样的量至少应达到多少克？()

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

4.食品留样记录应包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、批号

B.食品名称、保质期、供应商

C.食品名称、价格、销售日期

D.食品名称、口味、品牌

5.以下哪种行为不符合食品留样的规定？()

A.留样后立即封存

B.留样记录与实物核对

C.留样容器未清洗即使用

D.留样记录签名确认

6.食品留样保存的时间一般应不少于多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

7.食品留样期间，如果发现食品变质，应如何处理？()

A.继续保存至规定时间

B.立即销毁

C.转移至其他区域

D.更换容器保存

8.食品留样记录应由谁填写？()

A.食品加工人员

B.食品检验人员

C.食品管理人员

D.消费者

9.以下哪种食品不适合留样？()

A.肉类

B.蔬菜

C.液体饮料

D.空气

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品留样时必须记录的信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.加工日期

E.食品规格

11.食品留样保存时，以下哪些措施是正确的？()

A.保持在4℃以下的环境

B.使用清洁的容器进行保存

C.确保容器密封良好

D.定期检查食品状态

E.食品留样可以与其他食品混放

12.食品留样过程中，以下哪些情况可能导致留样失败？()

A.留样量不足

B.留样容器不清洁

C.留样记录不准确

D.留样保存时间不足

E.留样温度不适宜

13.食品留样记录应包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产批号

C.供应商信息

D.留样时间

E.操作人员签名

14.以下哪些是食品留样工作的基本原则？()

A.食品安全第一

B.可追溯性

C.准确性

D.及时性

E.经济性

三、填空题(共5题)

15.食品留样的目的是为了确保食品的安全，通过记录以下信息可以实现对食品的追溯：

16.食品留样保存的适宜温度应该是：

17.食品留样的记录应由负责食品加工和管理的

18.食品留样的保存时间通常不少于：

19.食品留样记录中，应详细记录食品的

四、判断题(共5题)

20.食品留样只需要对成品进行留样。()

A.正确B.错误

21.食品留样记录可以手写，无需电子记录。()

A.正确B.错误

22.食品留样保存期间，可以随意更换容器。()

A.正确B.错误

23.食品留样记录应由食品加工人员进行填写。()

A.正确B.错误

24.食品留样保存时间可以根据实际情况灵活调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品留样的目的是什么？

26.问：食品留样记录应包含哪些内容？

27.问：食品留样保存时应注意哪些事项？

28.问：食品留样期间如果发现食品变质，应该如何处理？

29.问：食品留样工作在食品安全管理中扮演什么角色？

食品留样考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品已经经过严格的食品安全控制，无需再次留样。

2.【答案】A

【解析】4℃以下的环境可以减缓食品中微生物的生长速度，从而保证食品的安全性。

3.【答案】B

【解析】100克的留样量可以满足后续的检验需要，确保数据的准确性。

4.【答案】A

【解析】食品名称、生产日期、批号是留样记录中必须包含的信息，以便追溯和检验。

5.【答案】C

【解析】留样容器未清洗即使用可能会造成交叉污染，影响食品安全。

6.【答案】C

【解析】72小时的保存时间可以覆盖大多数食品安全问题的潜伏期。

7.【答案】B

【解析】食品变质后应立即销毁，避免对消费者造成健康风险。

8.【答案】C

【解析】食品管理人员负责监督和管理食品留样工作，因此应由其填写留样记录。

9.【