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2025最新高中生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》测试卷

（满分100分，考试时间60分钟）

姓名：________班级：________得分：________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1.下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A.传统发酵技术都是利用厌氧微生物进行的

B.传统发酵技术所用的微生物都是天然存在的，不需要人工接种

C.传统发酵技术的操作过程都需要严格的无菌条件

D.传统发酵技术是利用微生物的发酵作用来制作食品或饮品的技术

2.下列关于果酒制作的叙述，正确的是（）

A.果酒制作利用的微生物是乳酸菌

B.果酒制作需要在有氧条件下进行

C.果酒制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

D.果酒制作过程中，温度越高越好

3.下列关于果醋制作的叙述，正确的是（）

A.果醋制作利用的微生物是酵母菌

B.果醋制作需要在无氧条件下进行

C.果醋制作过程中，醋酸菌将酒精转化为醋酸

D.果醋制作过程中，不需要控制温度

4.下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.腐乳制作利用的微生物主要是乳酸菌

B.腐乳制作过程中，毛霉等微生物将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

C.腐乳制作过程中，不需要加盐腌制

D.腐乳制作过程中，不需要控制湿度

5.下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（）

A.泡菜制作利用的微生物是酵母菌

B.泡菜制作需要在有氧条件下进行

C.泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸

D.泡菜制作过程中，不需要控制腌制时间

6.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.果酒、果醋和腐乳制作所用的微生物都是真核生物

B.果酒、果醋和腐乳制作都需要在无氧条件下进行

C.果酒、果醋和腐乳制作都需要控制温度

D.果酒、果醋和腐乳制作都不需要控制pH

7.下列关于果酒制作过程中酵母菌的叙述，正确的是（）

A.酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

B.酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

C.酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解为水和二氧化碳

D.酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为水和二氧化碳

8.下列关于果醋制作过程中醋酸菌的叙述，正确的是（）

A.醋酸菌在无氧条件下将酒精转化为醋酸

B.醋酸菌在有氧条件下将酒精转化为醋酸

C.醋酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为醋酸

D.醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖转化为醋酸

9.下列关于腐乳制作过程中毛霉的叙述，正确的是（）

A.毛霉在无氧条件下将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

B.毛霉在有氧条件下将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

C.毛霉在无氧条件下将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸

D.毛霉在有氧条件下将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸

10.下列关于泡菜制作过程中乳酸菌的叙述，正确的是（）

A.乳酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解为乳酸

B.乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸

C.乳酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

D.乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

11.下列关于果酒制作过程中温度控制的叙述，正确的是（）

A.果酒制作过程中，温度越高越好，有利于酵母菌的生长和繁殖

B.果酒制作过程中，温度越低越好，有利于酵母菌的生长和繁殖

C.果酒制作过程中，温度应控制在18-25℃，有利于酵母菌的生长和繁殖

D.果酒制作过程中，温度应控制在30-35℃，有利于酵母菌的生长和繁殖

12.下列关于果醋制作过程中温度控制的叙述，正确的是（）

A.果醋制作过程中，温度越高越好，有利于醋酸菌的生长和繁殖

B.果醋制作过程中，温度越低越好，有利于醋酸菌的生长和繁殖

C.果醋制作过程中，温度应控制在30-35℃，有利于醋酸菌的生长和繁殖

D.果醋制作过程中，温度应控制在18-25℃，有利于醋酸菌的生长和繁殖

13.下列关于腐乳制作过程中温度控制的叙述，正确的是（）

A.腐乳制作过程中，温度越高越好，有利于毛霉的生长和繁殖

B.腐乳制作过程中，温度越低越好，有利于毛霉的生长和繁殖

C.腐乳制作过程中，温度应控制在15-18℃，有利于毛霉的生长和繁殖

D.腐乳制作过程中，温度应控制在30-35℃，有利于毛霉的生长和繁殖

14.下列关于泡菜制作过程中温度控制的叙述，正确的是（）

A.泡菜制作过程中，温度越高越好，有利于乳酸菌的生长和繁殖

B.泡菜制作过程中，温度越低越好，有利于乳酸菌的生长和繁殖

C.泡菜制作过程中，温度应控制在18-25℃，有利于乳酸菌的生长和繁殖

D.泡菜制作过