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饮料中4-甲基咪唑的检测

2021年2月中旬，美国消费者提倡组织公共利益科学中心（ＣＳＰ

Ｉ）公布了一份声明，其中声称，在可乐饮料中发觉高含量的化学成

分４－甲基咪唑。

４－甲基咪唑是一种存在于焦糖剂中的化学物质。它是在生产焦

糖色素时产生的。焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。在试验中发觉，

4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。

世界卫生组织允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖色素，且对

于4-甲基咪唑的剂量有所界定，即每千克不能超过200毫克。中华人

民共和国标准GB8817-2021《食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨

法、一般法）》中规定，4-甲基咪唑在液体食品中含量小于0.02%，即

每千克液体中4-甲基咪唑含量小于200毫克，与世界卫生组织要求相

同。

在标准GB8817-2021《食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、

一般法）》中，要求试验中所用试剂和仪器设备除特殊注明外，均采

纳分析纯试剂、蒸馏水或去离子水及试验室常用仪器设备。4-甲基咪

唑的测定主要采纳薄层色谱法来进行检测。

薄层色谱法具有快速、简洁等特点。但是相比液相或气相色谱来说，

存在定性错误的可能性，假如被测物质和标准物质不是同一个物质，

而他们的保留时间全都，则会产生定性错误。因此，许多地方选择使

用液相色谱来检测4-甲基咪唑，并出台了相应的地方标准。下面将依

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据河北省地方标准DB13/T1116-2021《焦糖色中的4-甲基咪唑的测定

高效液相色谱法》对检测方法做介绍。

6分析步骤

6.1样品处理精确称取3g样品（精确至0.001g)，加15mL水溶

解，移入250mL分液漏斗中，加100g/L碳酸钠溶液15mL，加三氯

甲烷一无水乙醇萃取液60mL，猛烈振摇5min。静置分层后，将有

机相移入另一分液漏斗中，水相再按同样方法萃取一次，合并有机相；

用100g/L碳酸钠溶液洗涤提取液3次，每次30mL。然后将有机相通

过无水硫酸钠滤入旋转蒸发瓶中，50℃浓缩至近干，取下，以水溶解

残渣并定容至10mL，经0.45m微孔膜过滤后供HPLC分析。

6.2测定

6.2.1HPLC参考条件

分析柱：C18,4.6mm250mm粒度5m。

流淌相：甲醇:0.05mol/L磷酸二氢钾缓冲液（(pH3.5，含0.1％

庚烷磺酸钠）=5:95。

波长：210nm。

流速：1.0mL/min。

6.2.2标准曲线：分别进标准系列溶液各10L，进行HPLC分析，然

后以峰面积为纵坐标，以4一甲基咪唑的含量为横坐标，绘制标准曲

线。

6.2.3试样测定：吸取6.1处理后的试样溶液10L进行HPLC分析，

测定其峰面积，从标准曲线查得测定液中4一甲基咪唑的含量

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7结果计算

试样中4一甲基咪唑的含量按下式计算：

式中：

X一试样中4一甲基咪唑的含量，单位为毫克每千克（mg/kg);

c一由标准曲线上查得进样液中4一甲基咪唑的量，单位为微克每

毫升（g/mL);

V一试样稀释液总体积，单位为毫升（mL);

m一试样质量，单位为克（g);

计算结果保留两位有效数字。

在使用液相色谱检测时，要求必需使用符合中华人民共和国标准

GB6682-2021的一级水。其他各种标准溶液的配置最少需要用到二级

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