食物计算问题..pptVIP

（优选）食物计算问题;第一部份：食物份交换法;简单易行，将常用食物按所含营养素的特点归类，以近似值计算出每类食物每份的营养素含量和食品的总重量，列出表格供交换使用，然后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同热量中计算出各类食物的交换份数。本法适应性广。;一、食物分类

1.含碳水化合物食物：谷类、根茎类蔬菜及淀粉类制品

2.含无机盐维生素和膳食纤维的食物：蔬菜、水果

3.含蛋白质的动物性食物和豆类及其制品

4.含钙磷维生素B2和蛋白质的乳类及干制品

5.供给热能的食物：油脂、硬果和纯糖;第5页，共32页。;二、食物互换

表二：谷类食物互换（相当于100克大米、面的食物）

名称重量（克）名称重量（克）

大米、糯米、小米100烧饼140

富强粉、标准粉100烙饼150

玉米面、玉米楂100馒头、花卷160

挂面（切面）120鲜玉米（市品）750－800

面包120－140饼干100

1.薯类包括红薯、马铃薯等可代替部分粮食，约500克相当于100克谷类

2.一个中等大小的鲜老玉米约重200克;第7页，共32页。;第8页，共32页。;第9页，共32页。;第10页，共32页。;表七：蔬菜水果每份等值交换表

含碳水化合物1－3％的蔬菜（食部）

500－750克

叶菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜

根茎：芹菜、苤兰、青笋

瓜果：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜

其他：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑菇、龙须菜

热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。;表八：

含碳水化合物4％以上的蔬菜

和含碳水化合物10％以上水果（市售）

瓜果及鲜豆：倭瓜350茄子350丝瓜300鲜红豆250扁豆250鲜豌豆100

根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200

其他：水浸海带350

水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、西瓜750

热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。;表九：肉蛋豆制品每份交换表

瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾、家禽肉50

肥瘦猪肉、牛肉、羊肉50

瘦香肠20

蛤蛎肉100

鸡蛋1个

鸭蛋1个

南豆腐125

北豆腐100

豆腐干50

油豆腐50

麻豆腐100

豆浆300

热量80千卡、蛋白质9克、脂肪5克。;表十：乳、干豆每份等价交换表（克）

牛奶250

牛奶粉30

酸奶1瓶

蒸发淡