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食品安全总监食品安全员考核考试试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的编制应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在食品中的使用应当严格控制？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用明胶

D.食用酒精

3.食品生产者应当如何确保食品原料的安全？()

A.定期对原料进行检验

B.从有资质的供应商处采购原料

C.对原料进行追溯管理

D.以上都是

4.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当采取哪些措施？()

A.及时报告上级领导

B.立即停止相关生产活动

C.撤离不合格产品

D.以上都是

5.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开

B.及时、准确、有效

C.科学、严谨、规范

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品的卫生安全？()

A.定期进行环境卫生检查

B.对生产设备进行清洁消毒

C.对从业人员进行健康检查

D.以上都是

7.食品安全管理人员在培训中应当重点掌握哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全事故处理

D.以上都是

8.食品生产企业在产品标签上应当标注哪些信息？()

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

10.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当如何处理？()

A.立即停止相关生产活动

B.撤离不合格产品

C.报告相关部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品原料进行检验

C.对从业人员进行健康检查

D.加强食品生产过程的卫生管理

E.定期对食品进行抽检

12.以下哪些属于食品安全事故的调查处理流程？()

A.现场调查

B.事故原因分析

C.责任追究

D.采取措施控制风险

E.公开信息发布

13.以下哪些是食品生产企业在采购原料时应当注意的事项？()

A.采购有资质供应商的原料

B.检查原料的合格证明文件

C.确保原料来源可追溯

D.对原料进行抽样检验

E.了解原料的生产工艺

14.以下哪些是食品安全管理人员应当具备的素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的职业道德

C.较强的沟通能力

D.应急处理能力

E.严谨的工作态度

15.以下哪些是食品安全事故应急预案应当包含的内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.食品安全事故的善后处理

E.食品安全事故的预防培训

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全的食品安全制度，对食品安全管理人员进行__培训，提高食品安全管理水平。

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的__，确认其生产经营条件符合法定要求。

18.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产、销售，并向所在地__报告，不得隐瞒、谎报、缓报。

19.食品安全事故调查处理实行__、__、__的原则，确保调查处理的公正性和有效性。

20.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行__，防止食品污染和食物中毒。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行定期环境卫生检查。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意填写。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当立即停止所有生产活动。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故应急预案中，应急响应程序的主要内容是什么？

27.问：食品生产企业在进行食品安全自查时，应当重点