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2025年厨房原料管理制度(6篇)

目录

1.厨房原料管理制度包括哪些方面

2.厨房原料管理制度重要性

3.厨房原料管理制度方案

4.厨房原料管理制度(6篇)

厨房原料管理制度旨在规范餐饮企业的食材采购、存储、使用及废弃处理流程，确保食品安全与质量，提高厨房运营效率。

包括哪些方面

1.原料采购管理：明确采购标准、供应商选择、验收程序和质量控制。

2.储存管理：规定原料的分类储存、保质期管理、先进先出原则。

3.使用管理：设定原料使用标准，防止浪费，确保菜品质量。

4.废弃处理：制定原料过期、损坏的处理流程，符合环保要求。

5.记录与追踪：实施原料出入库记录，便于追溯源头和责任。

6.培训与监督：定期培训员工，强化制度执行，进行日常检查。

重要性

1.保障食品安全：严格的原料管理制度能预防食品污染，保障消费者健康。

2.提升菜品质量：统一的原料标准确保菜品口感一致，提升顾客满意度。

3.控制成本：有效管理减少浪费，降低运营成本。

4.维护企业声誉：良好的原料管理是企业信誉的重要组成部分。

方案

1.原料采购：建立合格供应商名录，签订质量保证协议；采购员需依据菜单需求制定采购计划，验收时要核对数量、品质，不合格原料拒收。

2.储存管理：划分原料储存区域，标签清晰标明原料名称、入库日期；冷藏冷冻设备定期维护，确保温度适宜；执行先进先出原则，避免原料过期。

3.使用管理：厨师在制作菜品时应遵循标准用量，避免过度使用；剩余原料需及时记录并合理利用，如制作员工餐。

4.废弃处理：设立专门的废弃原料区，定期清理，确保合规处理；对过期、损坏原料进行报损登记，防止误用。

5.记录与追踪：使用电子系统记录原料进出库情况，定期审核，确保信息准确无误；出现问题时，能迅速追溯源头。

6.培训与监督：定期组织员工培训，强调原料管理制度的重要性；管理层每日巡查，确保制度执行到位，对违规行为及时纠正。

通过以上方案的实施，厨房原料管理制度将更加完善，有助于提升餐饮企业的运营水平和服务质量。

厨房原料管理制度范文

第1篇厨房原料领用管理规程

对领料管理的注意事项如下

一,定时领料

定时领料的好处一般有两点,一是便于仓库报关员每天有充足的时间整理仓库,检查各种原料的缺损情况,不必要每天忙于原料的发放工作;二是可以使厨房原料的领取工作更加有效率,每天将缺需的原料进行统计,在一个时间段去集中领取,既有效又不散乱,一般餐饮企业都规定每天早上8:00~11:00,下午3:00~5:00为领料时间

二,按需填单

厨房从仓库领取或内部调拨的各种原料都会计入每天的营业成本中,所以通过食品领料单或内部调拨单领取的原料切不可多多益善,这样只会加大营业成本,增加对原料保管的时间和人力,对厨房的成本控制不利。需要注意的是,填写的物料领取单的物品穿不暖是不计入原料成本的,它属于经营费用。当然,尽管食品领料单于物料领料单非常相似,但是也不能将物料与食品混同,这样只能使仓库工作更加复杂化,而且加大对成本核算工作的难度。

三、作好留存

由于食品领料单或内部调拨单都涉及到当日的经营成本,所以作为厨房的管理者要想保证当天成本核算的准确及月底成本控制的成功,必须对每天的食品领料单及其他成本单据进行留存,万万那不可丢失。

第2篇厨房原料加工数量管理规程

料的加工数量,主要取决于厨房等岗位销售菜肴、使用原料的多少。加工数量应以销售预测为依据,以满足生产为前提,留有适当的贮存周转量,避免加工过多而造成质量降低。

厨房原料加工数量的控制,是的重要基础工作。加工多了,使用不足,大量过剩,加工成品原料质量急剧下降,甚至成为垃圾被废弃;加工少了,经营使用断档,开餐期间免不了混乱、狼狈。加工原料数量的确定和控制,其运作过程如下:

(1)各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求。在全饭店所有厨房约定时间(如中午开餐后,下班前)提交加工厨房。

(2)加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料。按各类原料出净率、胀法率,推算出原始原料(即市场可购买状况原料)的数量,作为向仓库申领或向采购部申购的依据。此申购总表必须经总厨审核,以免过量进货或进货不足。待原料进入饭店之后,再经过加工厨房分类加工,继而根据各配份、烹调厨房预订,进行加工成品原料的分发。这样可较好地