基于顶空微萃取 - 气质联用技术解析云南地区常见蜂蜜挥发性成分及品质特征.docxVIP

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2025-11-14 发布于上海
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基于顶空微萃取-气质联用技术解析云南地区常见蜂蜜挥发性成分及品质特征

一、引言

1.1研究背景与意义

蜂蜜作为一种天然的甜味食品，在人类饮食文化中占据着重要地位，其不仅口感甜美，还具有丰富的营养价值和多种保健功效。蜂蜜的成分复杂，除了主要的糖类物质外，挥发性成分虽然含量较低，却对蜂蜜的品质、风味和鉴定起着关键作用。挥发性成分赋予了蜂蜜独特的香气，不同种类的蜂蜜因其蜜源植物、产地环境、酿造蜂种等因素的差异，挥发性成分的组成和含量各不相同，从而形成了各自独特的风味特征。例如，洋槐蜜具有清淡的槐花香气，而椴树蜜则散发着浓郁的椴树花香。这些独特的香气不仅是消费者识别和选择蜂蜜的重要依据，也在很大