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手工制茶竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶不适合用全手工炒制？（）

A.碧螺春B.龙井C.红茶D.铁观音

答案：D

解析：铁观音的制作工艺中摇青等环节较难完全手工精准控制，而碧螺春、龙井、红茶部分工序可手工完成，铁观音通常会结合机器辅助制作。

2.手工炒茶时，锅温一般控制在多少度比较适宜炒绿茶？（）

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

答案：B

解析：绿茶炒制温度一般在150-200℃，此温度范围利于茶叶杀青等工序，能较好地保留茶叶的色泽和香气。

3.手工揉捻茶叶的主要目的是（）

A.使茶叶外形美观B.破坏细胞，使茶汁流出C.蒸发水分D.提升香气

答案：B

解析：揉捻主要是破坏茶叶细胞，让茶汁流出，便于后续形成茶叶品质，如汤色、滋味等，对茶叶外形美观有一定作用但不是主要目的，蒸发水分靠干燥工序，揉捻不能直接提升香气。

4.制作手工红茶时，发酵的适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：C

解析：25-30℃是红茶发酵适宜温度，在这个温度下茶叶内酶的活性较高，能促进茶多酚等物质氧化，形成红茶特有的色香味。

5.以下哪种工具不是手工制茶常用的？（）

A.茶筛B.炒锅C.烘干机D.茶帚

答案：C

解析：烘干机用于茶叶干燥，多为机器设备，不是手工制茶常用工具，茶筛用于筛分茶叶，炒锅用于炒制，茶帚用于辅助翻炒等。

6.手工制作碧螺春时，采摘的鲜叶标准是（）

A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三叶D.对夹叶

答案：A

解析：碧螺春采摘标准为一芽一叶初展，这样的鲜叶制成的茶叶品质最佳，能保证茶叶的鲜嫩度和独特风味。

7.手工炒茶时，为防止茶叶粘锅，可采取的措施是（）

A.多放油B.勤翻炒C.降低锅温D.增加茶叶量

答案：B

解析：勤翻炒能使茶叶均匀受热，避免局部过热粘锅，多放油会影响茶叶品质，降低锅温可能影响炒制效果，增加茶叶量也易导致粘锅。

8.制作手工白茶的萎凋方式主要是（）

A.室内自然萎凋B.日光萎凋C.加温萎凋D.复合萎凋

答案：A

解析：白茶制作以室内自然萎凋为主，让茶叶在适宜温湿度环境下缓慢失水，形成白茶独特品质，日光萎凋是部分茶叶制作方式，加温萎凋不适合白茶，复合萎凋不是白茶主要方式。

9.手工制茶中，杀青的主要作用不包括（）

A.钝化酶的活性B.蒸发水分C.提升香气D.改变茶叶外形

答案：D

解析：杀青主要作用是钝化酶活性、蒸发水分、提升香气等，改变茶叶外形主要靠揉捻等后续工序。

10.以下哪种茶叶的手工制作对火候要求最为严格？（）

A.普洱茶B.黄茶C.乌龙茶D.花茶

答案：C

解析：乌龙茶制作工艺复杂，摇青、杀青、烘焙等环节对火候要求严格，不同阶段火候不同，直接影响茶叶品质，普洱茶、黄茶、花茶相对要求没那么苛刻。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.手工制茶的优点有（）

A.能更好地保留茶叶香气B.可灵活控制制作工艺C.制作效率高D.茶叶品质更稳定

答案：AB

解析：手工制茶能在操作中更好保留香气，且可根据茶叶实际情况灵活调整工艺；但制作效率低，茶叶品质受人为因素影响稳定性不如机器制茶。

2.手工炒茶时，影响茶叶品质的因素有（）

A.锅温B.翻炒速度C.炒制时间D.茶叶品种

答案：ABC

解析：锅温、翻炒速度、炒制时间直接影响茶叶的杀青、揉捻等效果，从而影响品质，茶叶品种是本身特性，不是手工炒制时影响品质的操作因素。

3.以下属于手工制茶基本工序的有（）

A.采摘B.萎凋C.揉捻D.干燥

答案：ABCD

解析：采摘是获取原料，萎凋、揉捻、干燥是制茶过程中重要环节，共同完成茶叶品质形成。

4.制作手工绿茶时，可能用到的工艺有（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：ABD

解析：绿茶不经过发酵，制作过程包括杀青、揉捻、干燥，杀青钝化酶活性，揉捻塑造外形，干燥去除水分。

5.手工制茶常用的辅助工具包括（）

A.茶盘B.茶夹C.电子秤D.温度计

答案：ABCD

解析：茶盘用于放置茶叶等，茶夹方便夹取茶叶，电子秤准确称取茶叶量，温度计监测温度，都是手工制茶辅助工具。

6.手工制作红茶时，发酵过程中会发生的变化有（）

A.茶叶颜色变红