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餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备初中及以上学历

B.具备良好的道德品质和责任心

C.具备餐饮服务食品安全专业知识

D.以上都是

2.餐饮服务单位应当如何对从业人员进行健康检查？()

A.每年进行一次健康检查

B.每半年进行一次健康检查

C.每季度进行一次健康检查

D.每月进行一次健康检查

3.餐饮服务食品安全管理人员发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.立即报告上级领导

B.立即停止使用该食品

C.立即通知消费者

D.以上都是

4.餐饮服务单位采购食品原料应当符合哪些要求？()

A.采购证照齐全的食品原料

B.采购新鲜、无污染的食品原料

C.采购符合食品安全标准的食品原料

D.以上都是

5.餐饮服务单位应当如何对食品进行储存管理？()

A.食品应当分类存放，避免交叉污染

B.食品应当定期检查，确保新鲜度

C.食品应当密封保存，防止污染

D.以上都是

6.餐饮服务单位应当如何进行食品加工操作？()

A.食品加工操作应当在清洁卫生的环境中完成

B.食品加工操作人员应当穿戴清洁的工作服和帽子

C.食品加工过程中应避免交叉污染

D.以上都是

7.餐饮服务单位应当如何进行食品留样？()

A.每批食品留样不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样食品应当密封保存

D.以上都是

8.餐饮服务单位发生食品安全事故应当如何处理？()

A.立即停止供应问题食品

B.立即报告当地食品安全监督管理部门

C.对消费者进行赔偿

D.以上都是

9.餐饮服务单位应当如何对食品安全管理制度进行培训？()

A.定期组织食品安全管理人员培训

B.对新入职的从业人员进行食品安全知识培训

C.对从业人员进行食品安全知识考核

D.以上都是

10.餐饮服务单位应当如何对餐饮具进行清洗消毒？()

A.按照操作规程进行清洗消毒

B.使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂

C.确保清洗消毒后的餐饮具无异味、无污渍

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料采购和储存

B.食品加工操作过程

C.餐饮具清洗消毒

D.食品留样管理

E.食品安全培训记录

12.以下哪些行为属于违反餐饮服务食品安全操作规范？()

A.食品加工操作人员不穿戴工作服

B.食品原料直接暴露在空气中

C.食品加工场所环境卫生差

D.餐饮具使用后未及时清洗消毒

E.食品留样数量不足

13.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.及时报告当地食品安全监督管理部门

C.对受影响的消费者进行赔偿

D.对事故原因进行调查分析

E.采取措施防止事故再次发生

14.餐饮服务单位如何确保食品原料的质量安全？()

A.采购证照齐全的食品原料

B.严格审查食品原料的生产日期和保质期

C.定期对供应商进行评估

D.对食品原料进行检验检测

E.建立食品原料追溯体系

15.餐饮服务单位如何加强食品安全管理培训？()

A.定期组织食品安全管理人员培训

B.对新入职员工进行岗前培训

C.对从业人员进行定期的食品安全知识考核

D.鼓励员工参加食品安全相关认证

E.将食品安全知识纳入员工绩效考核

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当具备的资质证明是______。

17.餐饮服务单位应建立______，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行记录。

18.从业人员在进行食品加工操作前，必须进行______，确保身体健康状况符合要求。

19.餐饮服务单位对食品进行储存管理时，应当将______分开存放，避免交叉污染。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应立即停止供应______，并采取措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对过期食品进行重新包装后继续销售。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理人员只需具备初中及以上学历即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位只需对食品加工场所进行定期清洁消毒即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全问题后，可以