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食品管理安全员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？()

A.食品安全事故应急组织机构及职责

B.食品安全事故应急处置程序

C.食品安全事故应急物资和装备

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工制作记录

C.食品销售记录

D.以上都是

3.以下哪种行为不属于违反《食品安全法》的行为？()

A.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品生产经营者如实记录食品生产、销售情况

D.食品生产经营者未按规定对食品进行检验

4.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、全面

B.依法、公开、公正

C.保护当事人合法权益

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何确保食品原料的来源安全？()

A.建立食品原料采购记录

B.定期对食品原料供应商进行审查

C.采购具有合法来源的食品原料

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识

B.了解食品安全法律法规

C.具备食品安全管理能力

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.及时处理消费者投诉

B.记录消费者投诉内容

C.保护消费者隐私

D.以上都是

8.食品生产许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.罐头

C.面包

D.食用油

10.食品安全标准包括哪些内容？()

A.食品安全指标

B.食品安全标签要求

C.食品生产过程卫生要求

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、全面

B.依法、公开、公正

C.保护当事人合法权益

D.鼓励举报、奖励举报人

12.食品生产经营者应当对哪些环节进行记录？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.食品储存

E.食品废弃

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香料

D.食品色素

E.食品酶

14.食品生产经营者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期开展自查

B.对自查发现的问题及时整改

C.建立自查记录

D.向监管部门报告自查情况

E.培训员工食品安全知识

15.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程交叉污染

C.食品储存不当

D.食品运输环节受损

E.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，记录和凭证保存期限不得少于__年。

17.食品安全事故调查处理，应当自事故发生之日起__日内制作事故调查报告。

18.食品生产经营者应当建立食品安全管理人员岗位责任制，对食品安全管理人员进行__。

19.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的__。

20.食品生产经营者应当对食品进行__，不符合食品安全标准的食品不得上市销售。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员不经过培训即可上岗。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标明生产日期和保质期的，视为合格产品。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

27.问：食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？

28.问：食品安全管理人员应当具备哪些能力？

29.问：食品安全事故调查处理过程中，如何保护当事人合法权益？

30.问：如何加强食品生产企业的质量管理体系建设？

食品管理安全员考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全事故应急预案应全面覆