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食品安全管理人员专业知识考核试题附解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在发现食品生产经营场所存在安全隐患时，应采取以下哪种措施？()

A.立即整改

B.延期整改

C.忽略不计

D.上报上级部门

2.食品原料采购时应重点关注以下哪个方面？()

A.原料价格

B.原料产地

C.原料供应商资质

D.原料外观

3.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食品原料

C.定期清洗消毒食品加工工具

D.食品从业人员持有健康证明

4.食品从业人员在进行食品加工操作时，应遵守以下哪个原则？()

A.速度最快原则

B.成本最低原则

C.食品安全第一原则

D.产量最大原则

5.食品生产经营者应当建立以下哪个制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品生产许可证制度

C.食品销售许可证制度

D.食品从业人员健康管理制度

6.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.食堂制作的盒饭

B.超市购买的方便面

C.自家制作的蛋糕

D.路边摊贩售卖的烧烤

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查以下哪个环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

8.以下哪个行为属于食品标签违法行为？()

A.标明食品成分

B.虚假标注生产日期

C.明确标注保质期

D.如实标注营养成分

9.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，应采取以下哪种措施？()

A.立即上报

B.隐瞒不报

C.拖延处理

D.自行处理

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员在进行食品生产加工场所的卫生管理时，应关注以下哪些方面？()

A.清洁卫生

B.通风换气

C.防鼠防虫

D.设施设备清洁

E.员工个人卫生

11.以下哪些行为符合《食品安全法》对食品生产经营者的要求？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.配备专职或兼职食品安全管理人员

D.采购食品原料时索取相关凭证

E.对不合格食品及时进行无害化处理或销毁

12.食品安全事故发生时，食品安全管理人员应采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品生产和销售

B.保护现场，防止事故扩大

C.及时向相关部门报告

D.通知消费者停止食用相关食品

E.采取必要的控制措施防止事故再次发生

13.食品标签上必须标注的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.配料清单

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.食品生产许可证编号

14.食品安全管理人员在监督食品添加剂使用时，应注意以下哪些问题？()

A.添加剂的使用量是否符合国家标准

B.添加剂的使用是否超出规定的范围

C.添加剂是否经过批准使用

D.食品添加剂的标签标识是否清晰

E.食品添加剂的来源是否可靠

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识和管理能力。

16.食品中添加的任何食品添加剂，应当有国务院卫生行政部门批准的编号，并按照《食品添加剂使用标准》的规定使用。

17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

18.食品安全管理人员应当对食品生产经营场所进行定期检查，发现问题及时整改，确保食品生产经营过程符合食品安全要求。

19.发生食品安全事故时，食品安全管理人员应当立即采取措施控制事故扩散，并及时向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员只需对食品加工环节进行监督检查，其他环节无需关注。()

A.正确B.错误

22.食品标签上标注的生产日期和保质期可以任意填写，无需与实际相符。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即采取措施进行整改，并及时上报上级部门。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员在患有传染性疾病期间，应当继续从事食品相关工作。()

A.正确B.错误

五、简单题