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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，以下哪种行为是不正确的？()

A.选择有合法生产许可的食品原料

B.选择新鲜、无异味、无病虫害的食品原料

C.选择价格最低的食品原料

D.选择有质量认证的食品原料

2.餐饮服务操作人员发生食物中毒后，应采取的首要措施是？()

A.立即向食品安全管理员报告

B.立即自行服用抗生素

C.立即停止工作，等待进一步指示

D.立即向顾客道歉

3.餐饮服务场所的从业人员健康检查，以下哪个说法是正确的？()

A.发现患有传染病的从业人员可以继续工作

B.每年进行一次健康检查即可

C.从业人员健康检查结果应向顾客公开

D.患有轻微感冒的从业人员可以继续工作

4.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉，不予理睬

B.认真倾听顾客投诉，记录详细情况

C.拒绝提供书面投诉记录

D.直接对顾客进行指责

5.以下哪种行为不属于食品加工操作中的交叉污染？()

A.使用同一把刀具切割生熟食品

B.使用同一双手套同时接触生熟食品

C.使用不同颜色标签区分生熟食品

D.使用同一水池清洗生熟食品

6.餐饮服务场所应如何储存食品？()

A.将生熟食品放在一起储存

B.将食品储存在通风、干燥、清洁的环境中

C.将食品直接暴露在阳光下

D.将食品储存在潮湿、阴暗的环境中

7.以下哪种行为不属于食品安全管理员职责？()

A.监督食品原料采购和加工过程

B.组织从业人员进行食品安全培训

C.接受顾客投诉并处理

D.维护餐饮服务场所的卫生环境

8.餐饮服务场所应如何处理废弃物？()

A.将废弃物随意丢弃在公共场所

B.将废弃物分类收集，按规定处理

C.将废弃物储存于餐饮服务场所内

D.将废弃物与食品混放在一起

9.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.酵母

D.硼砂

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所应定期进行哪些卫生清洁工作？()

A.食品加工区域的清洁

B.餐具的清洗消毒

C.空调和通风系统的清洁

D.废弃物的分类处理

E.顾客使用区域的清洁

11.以下哪些是食品安全管理员在食品采购时应关注的重点？()

A.食品原料的生产日期和保质期

B.食品原料的产地和供应商资质

C.食品原料的价格和质量

D.食品原料的包装是否完好

E.食品原料的运输和储存条件

12.从业人员在进行食品加工操作时，应遵守哪些基本卫生规范？()

A.佩戴个人卫生防护用品

B.保持个人卫生，勤洗手

C.避免直接用手接触食品

D.使用清洁的工具和设备

E.定期进行健康检查

13.以下哪些是可能导致食品变质的原因？()

A.食品储存温度不当

B.食品接触有害物质

C.食品加工操作不规范

D.食品原料本身质量差

E.食品储存时间过长

14.餐饮服务场所应如何应对突发食品安全事件？()

A.立即停止销售相关食品

B.对涉事食品进行封存

C.及时向相关部门报告

D.对受影响顾客进行健康检查

E.公开透明地处理事件

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务场所应建立健全的__，确保食品安全。

16.从业人员在从事食品加工操作前，必须进行__，确保身体健康。

17.食品原料的采购应确保其__，避免食品安全风险。

18.餐饮服务场所应定期对从业人员进行__，提高食品安全意识。

19.餐饮服务场所的食品储存温度应控制在__℃以下，以防止食品变质。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的食品储存区可以与原料区混合存放。()

A.正确B.错误

21.从业人员在加工过程中可以佩戴饰品，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期进行监督检查。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的废弃物可以随意丢弃在公共场所。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以无限量使用，以增加食品的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮服务场所的食品安全管理员的主要职责是什么？

26.如何有效预防食品在储存过程中的变质？