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花卉葡萄复合型果醋的研究

摘要：通过对花卉葡萄复合型果醋的研究，对于可食用花卉香气物质利用、解决鲜食葡萄滞销问

题、丰富果醋饮料种类等具有一定的经济价值和现实意义。本课题以干玫瑰花和黑提葡萄为原料，通

过单因素试验和正交试验探究花卉浸提液的最佳浸提条件及花卉葡萄复合型果醋的最佳调配方案。结

果显示：花卉浸提液的最佳浸提条件是花粉粉末粒度为40目，料液比为1:60，浸提温度为60℃，浸

提时间为100min；花卉葡萄复合型果醋的最佳调配比例为

葡萄原醋：花卉浸提液：白砂糖浆：柠檬酸=250:10:20:1。本课题为丰富市场果醋饮料的种类提供了

参考。

关键词：复合型果