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餐饮食材知识测试试卷含产地净肉率等信息
本次考试涵盖文档中的所有品类知识，请认真作答。
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名（以身份证为准）：
________________________
部门：
________________________
一、单选题（每题2分，共15题）
1.自助菜品中包含以下哪个品类？[单选题]*
前菜
蒸菜
海鲜刺身(正确答案)
烧腊
答案解析：
自助菜品包括海鲜刺身、沙拉、卤味等，前菜、蒸菜、烧腊属于点餐菜品。
2.早餐（全自助）中热菜有多少道？[单选题]*
8道
9道(正确答案)
10道
12道
答案解析：
早餐（全自助）的热菜数量为9道。
3.
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