2025年江西婺源茶业职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年江西婺源茶业职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、婺源绿茶加工的第一步是？

A.揉捻

B.杀青

C.烘焙

D.萎凋

【参考答案】B

【解析】绿茶加工首步骤为杀青，通过高温（220-280℃）迅速破坏酶活性，防止茶叶红变。萎凋是前序步骤，揉捻在杀青后进行，烘焙为最终环节。

2、婺源主要种植的绿茶品种是？

A.白毫银针

B.婺源毛尖.福鼎白茶

D.安溪铁观音

【参考答案】B

【解析】婺源毛尖是婺源核心绿茶品种，属扁形炒青茶类；白毫银针为福鼎白茶，安溪铁观音属闽南乌龙茶。

3、茶园合理密植的距范围是？

A.1-1.5米

B.1.5-2米

C.2-2.5米

D.2.5-米

【参考答案】B

【解析】行距1.5-2米符合茶树生长需求，确保通风透光，促进光合作用；过密易引发病虫害，过疏降低土地利用率。

4、茶叶品质与土壤pH值的关系是？

A强酸性

B.弱碱性

C.强碱性

D.中性

【参考答案】B

【解析】茶树适宜弱碱性土壤（pH6.5-7.5），碱性过强（8.5）或过弱（5.5）均影响矿物质吸收，导致茶味苦涩或生长不良。

5、婺源茶叶采摘标准中，单芽或一芽一叶的采摘时间？

A.芽叶长5-7厘米

B.芽叶长3-5厘米

C.芽叶长1-3厘米

D.芽叶长2-4厘米

【参考答案】B

【解析】婺源毛尖采摘标准为芽叶长3-5厘米，此时茶芽肥壮、内含物质丰富，过早过晚均影响品质。

6、茶叶包装防潮处理的关键步骤？

A.真空包装

B.热压密封

C.添加干燥剂

D.灭菌处理

【参考答案】C

【解析】剂（如硅胶）可吸收包装内水分，防止茶叶吸潮变质；其他步骤侧重密封或灭菌，但防潮效果有限。

7、茶园灌溉最佳时间是？

A.早晨

B.正午C傍晚

D.夜间

【参考答案】C

【解析傍晚灌溉可减少水分蒸发（气温低、湿度高），避免正午高温导致根系水分流失过快。

8、婺源茶多酚含量最高的加工阶段是？

A.杀青后

B.揉捻后

C.烘焙后

D.萎凋

【参考答案】A

【解析】杀青后茶多酚含量达峰值（约30%），揉捻会促进部分氧化（含量降至25%），烘焙和萎凋进一步降低。

9、茶叶储存中需避免的条件是？

A.干燥

B.避光

C.密封

D.低温

【参考答案】C

【解析】密封环境易滋生霉菌（需通风），干燥（含水量6%）、避光（防氧化）、低温（-18℃以下）可有效延长保质期。

10、婺源绿茶制作过程中，哪一步骤能促进茶叶中茶多酚的氧化？A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

【参考答案】C

【解析】发酵是绿茶品质形成的关键环节，在此过程中多酚氧化酶与茶多酚充分接触，生成茶黄素、茶红素等物质，赋予绿茶特有的清香和色泽。萎凋（A）和揉捻B）主要起细胞破碎和成条作用，干燥（D）则是终止加工过程。

11、茶树主要病害中，由真菌引起的病害会导致叶片出现褐色病斑？A.茶小绿叶蝉B.茶饼病C.茶黄化病D.茶毛虫

A.茶小绿叶蝉

B.茶饼病

C.茶黄化病

D.茶毛虫

【参考答案】B

【解析】茶饼病是真菌性病害，病原菌通过伤口侵入叶片，初期出现黄白色病斑，后期变为褐色并出现同心轮纹。茶小绿叶蝉（A）会导致叶片黄化，茶黄化病（C）是缺铁性病害，茶毛虫（D）属于鳞翅目害虫。

12、婺源红茶的典型外形特征是？A.条索紧细圆直B.芽叶完整显金毫C.碎茶比例高D.色泽乌润有金圈

A.条索紧细圆直

B.芽叶完整显金毫

C.碎茶比例高

D.色泽乌润有金圈

【参考答案】A

【解析】婺源红茶以传统工艺制作，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，成品条索紧细圆直，色泽乌褐带金毫，汤色红艳明亮。芽叶完整（B）多见于绿茶，碎茶（C）比例高属于低档茶，色泽乌润（D）是普洱茶的典型特征。

13、制茶机械中，杀青机的主要功能是？A.破坏酶活性B.增加茶多酚C.促进发酵D.提高含水量

A.破坏酶活性

B.增加茶多酚

C.促进发酵

D.提高含水量

【参考答案】A

【解析】杀青机通过高温快速破坏鲜叶中酶活性，防止后续氧化变质，同时蒸发部分水分。增加茶多酚（B）是发酵过程的作用，促进发酵（C）需在萎凋后进行，提高含水量（D）萎凋目的。

14、茶树修剪时，哪种修剪方式主要用于改善通风透光？A.定型修剪B.重修剪C.修剪D.台刈

A.定型修剪

B.重修剪

C.轻修剪

D.台刈

【参考答案】A

【解析】定型修剪（A）在茶树幼龄期进行，通过控制树高和分枝位置，形成合理的树冠结构，改善通风透光。重修剪（B）用于老茶树复壮，轻修剪（）维持树势，台刈（D）是彻底更新树冠。

15、婺源茶文化中，哪种活动最具历史传承性？A.宋代点茶B.明清斗茶C.唐代