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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项属于物理检验项目？

A.蛋白质含量测定

B.菌落总数检测

C.食品色泽测定

D.水分含量测定

【参考答案】C

【解析】物理检验主要通过感官或仪器测定食品的物理性质，如色泽、气味、密度、粒度等。A、D属于化学检验，B为微生物检验，只有C属于典型的物理检验项目，通过视觉或色差仪评估食品外观，符合初级工操作范畴。

2、进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A.随机性、代表性、及时性

B.便利性、快速性、经济性

C.多样性、全面性、重复性

D.目的性、主观性、选择性

【参考答案】A

【解析】食品采样必须保证样品具有代表性，能反映整体质量；随机性避免人为偏差；及时性防止样品变质。这三项是国家标准（如GB/T5009.1）明确规定的采样基本原则，确保检验结果科学可靠。

3、下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量？

A.滴定法

B.干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】干燥法是通过加热使样品中水分蒸发，根据质量差计算水分含量，是GB5009.3中规定的标准方法。滴定法多用于酸碱或氧化还原测定，蒸馏法用于含挥发性成分的水分测定，比色法用于微量成分，不适用于常规水分检测。

4、使用分析天平称量时，正确的操作是？

A.直接用手拿取砝码

B.在天平未稳定时读数

C.将潮湿样品直接放在称盘上

D.关闭防风门后读数

【参考答案】D

【解析】分析天平需在防风门关闭状态下使用，防止气流干扰，确保称量准确。砝码应使用镊子取放，避免手汗腐蚀；样品应置于称量瓶或称量纸上，不得直接接触称盘，尤其是潮湿或腐蚀性样品。

5、pH值测定食品酸度时，常用的参比电极是？

A.玻璃电极

B.铂电极

C.甘汞电极

D.银-氯化银电极

【参考答案】C

【解析】pH测定采用复合电极或玻璃电极（指示电极）与甘汞电极（参比电极）组成电池系统。甘汞电极提供稳定电位，是传统酸度计中常用的参比电极，符合GB/T5009.239等标准方法要求。

6、下列哪种试剂常用于食品中还原糖的测定？

A.硫酸铜

B.酚酞

C.亚铁氰化钾

D.斐林试剂

【参考答案】D

【解析】斐林试剂由硫酸铜与酒石酸钾钠碱溶液组成，能与还原糖发生氧化还原反应生成砖红色沉淀，是GB5009.7中还原糖测定的经典方法。硫酸铜是其成分之一，但单独不具检测功能。

7、食品检验原始记录应保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】根据《检验检测机构资质认定管理办法》及相关食品安全标准，食品检验原始记录和报告至少保存2年，以便追溯和复核。保存期限从检验完成之日起计算，确保数据可查。

8、下列哪项属于食品微生物检验中的“无菌操作”要求？

A.使用前用自来水冲洗接种环

B.在开放环境中倒平板

C.操作前后用酒精灯火焰灭菌

D.戴普通手套直接接触样品

【参考答案】C

【解析】无菌操作要求在酒精灯火焰附近进行，接种环需灼烧灭菌，操作区域应为洁净环境（如超净台）。自来水无法灭菌，开放环境易污染，普通手套不等于无菌手套，均不符合规范。

9、测定食品中灰分时，高温炉的温度通常设定为？

A.105℃

B.550℃

C.800℃

D.1000℃

【参考答案】B

【解析】灰分测定依据GB5009.4，将样品在550±25℃下灼烧至恒重，使有机物完全氧化，残留无机物为灰分。105℃用于水分测定，过高温度可能导致某些矿物质挥发，影响结果。

10、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀

B.仪器未校准

C.滴定终点判断提前

D.试剂过期失效

【参考答案】B

【解析】仪器未校准可能造成系统误差，如pH计偏高、天平偏重等，导致结果偏高。样品未混匀可能造成波动，终点判断提前导致结果偏低，试剂失效通常导致结果偏低或无法反应。

11、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.检验员姓名

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注配料表、生产日期、保质期、生产者信息等。检验员姓名不属于强制标注内容，企业内部可追溯，但无需对外公示。

12、下列哪种方法适用于测定食品中食盐含量？

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.银量法

D.络合滴定法

【参考答案】C

【解析】银量法（如莫尔法）利用硝酸银与氯离子反应生成氯化银沉淀，通过滴定测定氯含量，进而计算食盐含量，是GB5009.44中规定的肉类制品盐分测定方法，准确度高，适合初级工掌握。

13、使用移液管移取