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2025年营养师初级面试模拟题与职业规划指导手册

面试题（共10题，总分100分）

一、单选题（每题2分，共10题）

1.营养师在为孕早期妇女制定膳食计划时，应优先保证摄入充足的？

A.维生素C

B.叶酸

C.蛋白质

D.脂肪

2.以下哪种食物不适合作为素食者的蛋白质来源？

A.豆腐

B.全麦面包

C.鸡蛋

D.坚果

3.儿童肥胖干预中，最有效的措施是？

A.严格限制碳水化合物摄入

B.增加运动量并调整饮食结构

C.使用减肥药物

D.暂时停止进食

4.评估老年人营养状况时，以下哪项指标最为重要？

A.体重指数(BMI)

B.体重变化率

C.血压水平

D.血糖值

5.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.维持血糖稳定

6.营养标签上低糖的定义是每100克含多少糖以下？

A.0.5克

B.1.5克

C.5克

D.10克

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

8.儿童缺铁性贫血的主要预防措施是？

A.增加维生素C摄入

B.频繁更换奶粉品牌

C.适量补充铁剂

D.避免食用植物性食物

9.膳食调查中，24小时膳食回顾法的主要缺点是？

A.操作简单

B.易受记忆偏差影响

C.耗时短

D.适用于所有人

10.营养强化食品是指？

A.含有特殊营养素的保健食品

B.添加了微量营养素的普通食品

C.具有治疗功能的食品

D.低能量的代餐食品

二、多选题（每题3分，共5题）

1.膳食调查常用的方法包括？

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.饮食日记法

E.体格测量法

2.肠道菌群平衡对健康的影响包括？

A.增强免疫力

B.影响情绪

C.降低血糖

D.减少过敏风险

E.促进消化吸收

3.膳食纤维的来源主要来自？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.植物油

4.营养不良的常见表现包括？

A.体重不增

B.皮肤干燥

C.活动能力下降

D.免疫力降低

E.身高增长缓慢

5.营养政策实施的关键要素包括？

A.政府支持

B.专业人员培训

C.公众参与

D.跨部门协作

E.经济可行性

三、判断题（每题1分，共10题）

1.纯母乳喂养的婴儿在6个月内不需要补充维生素D。（×）

2.超重和肥胖属于营养不良的一种类型。（×）

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（√）

4.所有维生素都是脂溶性的。（×）

5.孕期糖尿病需要严格控制碳水化合物摄入。（√）

6.儿童每日需要比成人摄入更多的能量。（√）

7.营养标签上的无添加糖意味着食物中不含任何糖类。（×）

8.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降。（√）

9.膳食调查不需要考虑文化因素。（×）

10.营养强化食品必须经过国家批准。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养师在社区开展营养宣教的主要步骤。

2.解释食物多样在平衡膳食中的意义。

3.描述儿童时期常见的营养问题及其预防措施。

4.说明营养标签上主要营养素的含义及参考值。

五、论述题（每题15分，共2题）

1.分析影响中国居民膳食营养素摄入的因素，并提出改进建议。

2.论述营养师在慢病管理中的角色和作用。

答案部分

一、单选题答案

1.B（叶酸对胎儿神经管发育至关重要）

2.C（鸡蛋属于动物性蛋白质，素食者无法摄入）

3.B（综合调整饮食结构增加运动最为科学）

4.B（体重变化能反映近期营养状况）

5.C（膳食纤维不提供能量）

6.C（GB标准规定低糖≤5克/100克）

7.C（蒸煮能最大限度保留水溶性维生素）

8.A（维生素C促进铁吸收）

9.B（易受回忆偏差影响是主要缺点）

10.B（指添加微量营养素的普通食品）

二、多选题答案

1.ABCDE（五种方法均为常用膳食调查方法）

2.ABCDE（肠道菌群影响广泛，包括免疫、情绪等）

3.ABC（植物油主要是脂肪）

4.ABCDE（均为营养不良的常见表现）

5.ABCDE（均为营养政策成功的关键要素）

三、判断题答案

1.×（6个月内婴儿仍需补充维生素D）

2.×（超重肥胖属于营养过剩）

3.√（膳食纤维促进蠕动但不直接影响血糖）

4.×（维生素分为脂溶性和水溶性）

5.√（孕期糖尿病需控制碳水）

6.√（儿童代谢率高，需更多能量）

7.×（可能含果糖等非添加糖）

8.√（蛋白质是免疫物质基础）

9.×（需考虑文化饮食差异）

10.√（强化食品需国家批准）

四、简答题答案

1.营养宣教步骤：