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茶艺师中级理论习题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序()。

A、祥龙施雨

B、韩信点兵

C、石乳流香

D、关公巡城

正确答案：D

2.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、奉茶时将茶汤溢出

C、用托盘双手将茶奉到宾客面前

D、双手平稳奉茶

正确答案：B

3.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、水质

B、水量

C、壶温

D、水温

正确答案：D

4.女性茶艺表演者如有条件可以()，可平添不少风韵。

A、戴一只手表

B、戴一只玉镯

C、抹香味化妆品

D、佩带金银饰物

正确答案：B

5.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、()。

A、送客阶段

B、清洗茶具阶段

C、品饮阶段

D、完成阶段

正确答案：D

6.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。

A、灰绿曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、新月弯孢霉

正确答案：B

7.君山银针外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

正确答案：A

8.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()。

A、柠檬茶

B、绿茶

C、冰茶

D、乌龙茶

正确答案：C

9.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、白茶

B、绿茶

C、花茶

D、沱茶

正确答案：B

10.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、青瓷茶具

B、不锈钢茶具

C、漆器茶具

D、玻璃茶具

正确答案：B

11.茉莉花茶闻香程序被喻为()。

A、喜闻清香知佳茗

B、壶里香气袅细烟

C、杯里清香浮清趣

D、口中清香久长留

正确答案：C

12.()茶艺的程序共为16道。

A、白族三道茶

B、安溪乌龙茶

C、茉莉花茶

D、梅花三弄

正确答案：B

13.铁观音冲泡置茶一般采用()。

A、点茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法

正确答案：C

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

A、蒸、煮、泡

B、晒、煮、擂

C、煮、煎、滤

D、炙、碾、罗

正确答案：D

15.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。

A、白毫乌龙

B、闽南青茶

C、武夷岩茶

D、广东青茶

正确答案：C

16.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。

A、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

B、以壶容积的八成满为宜

C、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

D、壶的二三成满

正确答案：C

17.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明()。

A、想继续喝

B、不再喝了

C、茶汤好喝

D、稍停再喝

正确答案：B

18.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A、黄绿

B、密黄

C、绿

D、浅绿

正确答案：B

19.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。

A、180ml

B、160ml

C、220ml

D、200ml

正确答案：D

20.下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听

D、工作中不与其他服务员聊天

正确答案：C

21.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是()的品质特点。

A、祁门红茶

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、安溪铁观音

正确答案：B

22.()是影响茶叶品质卫生的因素。

A、香

B、新

C、匀

D、净

正确答案：D

23.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

正确答案：A

24.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、泉水

B、井水

C、溪水

D、河水

正确答案：B

25.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青瓷

B、白瓷

C、青花瓷

D、黑瓷

正确答案：A

26.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

D、白茶

正确答案：A

27.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、依法成立消费者社团

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

D、禁止顾客在营业场所吸烟

正确答案：C

28.体力劳动者常选用()泡茶，大口急饮。

A、茶杯

B、茶碗

C、茶壶