(2025年)《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题(附答案).docxVIP

(2025年)《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品经营从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专库储存C.专用工具D.专账记录

答案：A

3.生熟食品分开加工的核心目的是（）

A.避免感官混淆B.防止交叉污染C.提升加工效率D.便于库存管理

答案：B

4.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.企业注册商标

答案：D

5.冷藏食品的中心温度应控制在（）

A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-1℃-0℃D.10℃-15℃

答案：A

6.食品经营企业进货查验时，无需索要的证明文件是（）

A.供货方营业执照B.食品检验合格证明C.运输车辆消毒记录D.食品生产许可证

答案：C

7.餐饮具热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为（）

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

答案：B

8.学校食堂食品留样的要求是（）

A.每品种不少于50克，保存24小时

B.每品种不少于100克，保存48小时

C.每品种不少于150克，保存72小时

D.每品种不少于200克，保存96小时

答案：B

9.下列属于禁止经营的食品是（）

A.未超过保质期但包装轻微破损的奶粉

B.经追溯确认来源合法的进口冷链食品

C.标注“辐照处理”字样的脱水蔬菜

D.微生物指标超标的散装糕点

答案：D

10.食品加工过程中，以下操作正确的是（）

A.用处理生肉的刀具直接切配熟肉制品

B.接触直接入口食品的工器具使用前用清水冲洗

C.凉菜制作在专间内进行，操作人员佩戴口罩

D.剩余饭菜重新加热至50℃后再次销售

答案：C

11.关于食品储存，下列说法错误的是（）

A.食品与非食品应分库存放

B.食品应离地离墙10厘米以上

C.冷藏库内可同时存放药品和食品

D.冷冻食品应在-18℃以下保存

答案：C

12.食品经营企业自查频率至少为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：A

13.食品添加剂的使用记录应保存（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

14.以下不属于食品感官检查范围的是（）

A.颜色异常B.气味酸败C.微生物超标D.质地黏滑

答案：C

15.接触直接入口食品的从业人员，手部消毒应使用（）

A.清水冲洗B.75%酒精擦拭C.肥皂清洗D.含氯消毒液浸泡

答案：B

16.食品经营场所的“三防”设施不包括（）

A.防鼠B.防虫C.防潮D.防蝇

答案：C

17.超过保质期的食品应（）

A.降价销售B.重新包装后销售

C.作无害化处理D.作为员工福利发放

答案：C

18.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

答案：B

19.以下哪种情形不属于食品安全事故（）

A.10人以上食源性疾病暴发

B.食品中发现玻璃碎片导致顾客受伤

C.食品标签未标注生产日期被投诉

D.食用后出现呕吐、腹泻等症状

答案：C

20.食品经营企业应建立的追溯体系不包括（）

A.进货记录B.销售记录C.员工考勤记录D.召回记录

答案：C

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品经营从业人员只需在入职时进行健康检查，在职期间无需复查。（）

答案：×（需每年进行健康检查）

2.食品添加剂可以用于掩盖食品本身的质量缺陷。（）

答案：×（禁止掩盖质量缺陷）

3.生熟食品可以使用同一容器，但需用不同颜色区分。（）

答案：×（需使用专用容器）

4.冷冻食品可以反复解冻、冷冻。（）

答案：×（反复解冻会加速微生物繁殖）

5.食品加工区域可以存放个人物品。（）

答案：×（禁止存放个人物品）

6.预包装食品标签上的生产日期可