粮食检验员高级技能操作考核指南.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

粮食检验员高级技能操作考核指南

一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）

1.在测定粮食水分含量时，使用烘箱法的主要依据是利用水分在（）条件下的恒重原理。

A.高温、干燥

B.常温、潮湿

C.低温、密封

D.高压、真空

2.粮食检验中，黄粒米、霉变粒的识别主要依靠（）进行感官鉴定。

A.透视法

B.显微镜观察法

C.理化分析法

D.气味检测法

3.测定粮食容重时，使用容重器的主要原理是利用（）的浮力效应。

A.水的密度

B.空气密度

C.粮食颗粒的体积

D.粮食的重量

4.粮食检验中，检验粮食杂质含量时，通常采用（）法进行筛选和称量。

A.手工筛选

B.机械筛选

C.人工称量

D.电子称量

5.在测定粮食蛋白质含量时，凯氏定氮法的主要原理是利用（）将有机氮转化为氨。

A.高温消化

B.低温冷却

C.化学还原

D.电解分解

6.检验粮食中真菌毒素（如黄曲霉毒素）时，常用的检测方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.碳酸钾滴定法

7.测定粮食灰分含量时，样品需要预先进行（）处理，以去除有机物。

A.烘干

B.焙烧

C.消化

D.溶解

8.检验粮食中重金属含量时，常用（）进行样品前处理。

A.离心分离

B.超声波萃取

C.沉淀法

D.气相色谱法

9.在粮食检验中，检验粮食储存稳定性时，通常采用（）法评估其脂肪酸值变化。

A.酸度测定法

B.水分测定法

C.容重测定法

D.粉碎度测定法

10.检验油脂酸败程度时，常用（）指标进行评估。

A.过氧化值

B.酸价

C.皂化值

D.碘值

二、多项选择题（每题3分，共10题，共30分）

1.粮食检验中，感官鉴定法主要包括（）。

A.色泽观察

B.气味检测

C.粒度检查

D.灰分测定

E.杂质筛选

2.测定粮食蛋白质含量时，凯氏定氮法的主要步骤包括（）。

A.样品消化

B.氨的蒸馏

C.氮的吸收

D.滴定分析

E.数据计算

3.检验粮食中真菌毒素时，高效液相色谱法（HPLC）的主要优点包括（）。

A.分离效果好

B.检测灵敏度高

C.操作简便

D.适用于多种毒素检测

E.成本低廉

4.测定粮食灰分含量时，样品预处理的主要目的是（）。

A.去除有机物

B.提高灰分回收率

C.减少误差

D.稳定样品性质

E.加快测定速度

5.检验粮食中重金属含量时，常用的样品前处理方法包括（）。

A.矿酸消解

B.超声波萃取

C.微波消解

D.离心分离

E.活性炭吸附

6.在粮食储存检验中，影响粮食稳定性的主要因素包括（）。

A.水分含量

B.温度

C.空气流通性

D.真菌污染

E.储存时间

7.检验油脂酸败程度时，常用的指标包括（）。

A.过氧化值

B.酸价

C.皂化值

D.碘值

E.颜色变化

8.粮食检验中，容重测定的主要影响因素包括（）。

A.粮食品种

B.粮食杂质含量

C.粮食水分含量

D.粮食破碎粒含量

E.测定环境温度

9.检验粮食中黄曲霉毒素时，样品制备的主要要求包括（）。

A.粉碎均匀

B.低温保存

C.避光操作

D.快速检测

E.防止污染

10.粮食检验中，机械筛选法的主要优点包括（）。

A.效率高

B.适用于大批量样品

C.误差小

D.操作简便

E.成本低

三、判断题（每题1分，共20题，共20分）

1.粮食检验中，水分含量越高，粮食越容易发霉。（√）

2.黄粒米是指粮食因发热、生热后变黄的现象，属于正常现象。（×）

3.粮食容重越大，其品质越好。（√）

4.粮食杂质含量越高，其食用价值越低。（√）

5.凯氏定氮法是测定粮食蛋白质含量的唯一方法。（×）

6.高效液相色谱法（HPLC）是目前检测粮食中真菌毒素最常用的方法。（√）

7.粮食灰分含量越高，其营养价值越高。（×）

8.检验粮食中重金属含量时，样品前处理的主要目的是去除有机物。（√）

9.粮食储存稳定性与水分含量、温度、湿度等因素无关。（×）

10.油脂酸败程度越高，其过氧化值越高。（√）

11.粮食检验中，感官鉴定法是最可靠的检验方法。（×）

12.容重测定法是检验粮食密度的常用方法。（√）

13.粮食检验中，机械筛选法适用于所有类型的粮食。（×）

14.粮食中黄曲霉毒素含量超标时，对人体健康有害。（√）

15.粮食检验中，样品制备的主要目的是提高检