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2025年超星尔雅学习通《健康与营养》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷物是全谷物的主要来源，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。肉类、油脂中膳食纤维含量很少，蔬菜虽然含有膳食纤维，但含量不如谷物丰富。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.鱼肉

答案：D

解析：蛋白质是人体必需的营养素，鱼类是优质蛋白质的来源，含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收。水果、蔬菜和粗粮中蛋白质含量相对较低，或者蛋白质不是其主要营养成分。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持骨骼健康

B.促进铁吸收

C.增强免疫力

D.维持神经系统正常

答案：C

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最主要的是增强免疫力，参与体内多种氧化还原反应，促进铁吸收也是其重要功能之一。但相比其他选项，增强免疫力是其最广为人知和最重要的功能。维持骨骼健康主要与维生素D有关，维持神经系统正常主要与维生素B族有关。

4.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。缺乏钙会导致骨质疏松等问题。钾、铁、锌虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康关系不大。

5.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃油炸食品

C.饮食多样化

D.注意食物搭配

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、饮食多样化、注意食物搭配等。多吃油炸食品不利于健康，因为油炸食品通常含有较高的热量、脂肪和有害物质，长期食用可能导致肥胖、高血脂、心血管疾病等健康问题。

6.以下哪种运动方式属于有氧运动（）

A.举重

B.竞走

C.俯卧撑

D.跳远

答案：B

解析：有氧运动是指强度较低、持续时间较长的运动，能够有效地提高心肺功能。竞走符合这个定义，属于有氧运动。举重、俯卧撑、跳远等属于无氧运动，强度较大，主要锻炼肌肉力量和爆发力。

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.豆油

答案：D

解析：不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对心血管健康有益。豆油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。猪肉和牛油富含饱和脂肪酸，鱼油虽然富含Omega-3不饱和脂肪酸，但豆油是植物性来源，也是常见的富含不饱和脂肪酸的食用油。

8.以下哪种情况容易导致脱水（）

A.气温较低

B.气温较高且活动量大

C.饮食清淡

D.空气湿度大

答案：B

解析：脱水是指人体内水分丢失过多，无法满足身体需求。气温较高且活动量大时，人体会通过出汗来散热，导致水分大量丢失，容易发生脱水。气温较低、饮食清淡、空气湿度大等情况相对不容易导致脱水。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对视网膜感光细胞的合成和功能至关重要。缺乏维生素A会影响视网膜在暗光下的视觉能力，导致夜盲。维生素C、D、E缺乏不会直接导致夜盲症。

10.修改以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.玉米

D.土豆

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素必需的矿物质，缺乏碘会导致甲状腺肿大等问题。海带是碘的极好来源，含碘量非常高。大米、玉米、土豆等谷物和根茎类食物中碘含量相对较低。

11.人体最大的器官是（）

A.心脏

B.肝脏

C.皮肤

D.肺

答案：C

解析：皮肤是人体最外层的保护组织，覆盖全身表面，面积最大，具有保护、调节体温、感觉等多种功能。心脏、肝脏、肺虽然也是人体重要的器官，但它们在体积和表面积上都小于皮肤。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.水煮

答案：B

解析：炒菜时通常用大火快速加热，加热时间相对较短，能够较好地保留食物中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。煎、烤、水煮等方式加热时间较长或使用高温，会导致维生素损失较多。

13.以下哪种饮品富含咖啡因（）

A.茶叶

B.牛奶

C.煮熟的咖啡豆

D.果汁

答案：C

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，主要存在于咖啡豆、茶叶和可可豆中。煮熟的咖啡豆是咖啡因含量较高的饮品。牛奶、果汁中咖啡因含量几乎为零。

14.以下哪种营养素参与构成人体遗传物质（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.