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2025年餐饮业从业人员岗前培训试题集

一、单选题（共15题，每题2分）

1.餐饮服务中，以下哪项不属于三米服务区范围？

A.服务员视线范围

B.客人座位周围

C.厨房操作台区域

D.前台收银区

2.西餐礼仪中，餐巾的正确使用方法是？

A.随意搭在椅背上

B.放在餐盘边缘

C.对折后放在餐盘中央

D.握在手中折叠

3.以下哪种调味料属于热调味？

A.醋

B.味精

C.酱油

D.香油

4.餐饮企业成本控制的核心是？

A.减少员工工资

B.降低食材采购价

C.优化菜品结构

D.提高服务费

5.餐饮服务中，处理客人投诉的最佳步骤是？

A.直接顶撞客人

B.立即向上级汇报

C.冷静倾听并道歉

D.立即更换服务员

6.餐饮服务中，以下哪项属于职业禁忌行为？

A.微笑服务

B.随意评价客人

C.主动介绍菜品

D.保持仪表整洁

7.中餐服务中，摆放筷子的正确方法是？

A.上下平行放置

B.呈八字形摆放

C.垂直插在米饭中

D.随意放在桌上

8.餐饮企业安全生产的首要原则是？

A.提高营业额

B.保证食品安全

C.节约能源

D.提升服务效率

9.餐饮服务中，以下哪项不属于服务流程？

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.菜品制作

D.收银结算

10.餐饮服务中，客人表示要加水时，服务员应？

A.直接添加冷水

B.询问是否需要热水

C.忽略客人要求

D.报告上级处理

11.餐饮服务中，以下哪项属于卫生四害？

A.鼠、蚊、蝇、蟑螂

B.鼠、鸟、蝇、蟑螂

C.鼠、猫、狗、蟑螂

D.鼠、蚊、蛇、蟑螂

12.餐饮服务中，以下哪项不属于服务三轻原则？

A.轻开轻关

B.轻拿轻放

C.大声喧哗

D.轻声细语

13.餐饮服务中，以下哪项属于服务五勤？

A.勤说勤笑

B.勤走勤看

C.勤吃勤喝

D.勤打勤闹

14.餐饮服务中，以下哪项不属于服务四及时？

A.及时点餐

B.及时上菜

C.及时清理

D.及时结账

15.餐饮服务中，客人提出不合理要求时，服务员应？

A.拒绝客人

B.尝试满足

C.直接上报

D.保持沉默

二、多选题（共15题，每题3分）

1.餐饮服务中，仪容仪表应做到？

A.头发整洁

B.口齿清新

C.衣着统一

D.精神饱满

2.餐饮服务中，以下哪些属于服务用语？

A.请、您好

B.谢谢、对不起

C.马上就来

D.您慢走

3.餐饮服务中，以下哪些属于服务禁忌？

A.与客人争辩

B.插话抢话

C.仪表不整

D.拖延服务

4.餐饮服务中，以下哪些属于服务流程？

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.上菜服务

D.收银服务

5.餐饮服务中，以下哪些属于服务三轻原则？

A.轻开轻关

B.轻拿轻放

C.轻声细语

D.大声喧哗

6.餐饮服务中，以下哪些属于服务五勤？

A.勤走勤看

B.勤说勤笑

C.勤动勤听

D.勤洗勤换

7.餐饮服务中，以下哪些属于服务四及时？

A.及时点餐

B.及时上菜

C.及时清理

D.及时结账

8.餐饮服务中，以下哪些属于卫生四害？

A.鼠、蚊、蝇、蟑螂

B.鸟、蛇、狗、蟑螂

C.鼠、猫、鸟、蟑螂

D.鼠、蚊、蝇、蟑螂

9.餐饮服务中，以下哪些属于职业禁忌行为？

A.与客人争辩

B.随意评价客人

C.仪表不整

D.拖延服务

10.餐饮服务中，以下哪些属于服务用语？

A.请、您好

B.谢谢、对不起

C.马上就来

D.您慢走

11.餐饮服务中，以下哪些属于服务流程？

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.上菜服务

D.收银服务

12.餐饮服务中，以下哪些属于服务三轻原则？

A.轻开轻关

B.轻拿轻放

C.轻声细语

D.大声喧哗

13.餐饮服务中，以下哪些属于服务五勤？

A.勤走勤看

B.勤说勤笑

C.勤动勤听

D.勤洗勤换

14.餐饮服务中，以下哪些属于服务四及时？

A.及时点餐

B.及时上菜

C.及时清理

D.及时结账

15.餐饮服务中，以下哪些属于卫生四害？

A.鼠、蚊、蝇、蟑螂

B.鸟、蛇、狗、蟑螂

C.鼠、猫、鸟、蟑螂

D.鼠、蚊、蝇、蟑螂

三、判断题（共20题，每题2分）

1.餐饮服务中，客人咳嗽时应立即上前询问是否需要帮助。（×）

2.餐饮服务中，服务员可以随意评价客人的穿着打扮。（×）

3.餐饮服务中，客人要求换座位时，服务员应立即满足。（×）

4.餐饮服务中，服务员在服务时应保持适当的身体距离。（√）

5.餐饮服务中，客人表示要加水时，服务员可以直接添加冷水。（×）

6.餐饮服务中，服务员可