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2025年西式烹调师考试高频考点回顾

一、单选题（共15题，每题2分）

1.烹饪过程中，哪种调味料最适合在菜肴出锅前加入？

A.食盐

B.酱油

C.白胡椒粉

D.米醋

2.制作法式洋葱汤时，以下哪种食材是必须的？

A.番茄

B.洋葱

C.芝士

D.青椒

3.烤制牛排时，以下哪种温度最适合达到五分熟？

A.90°C

B.120°C

C.150°C

D.180°C

4.制作奶油蘑菇汤时，以下哪种蘑菇口感最佳？

A.平菇

B.菌菇

C.口蘑

D.香菇

5.法式焗蜗牛中，以下哪种香料是传统配方中常见的？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末

D.茴香

6.制作意式肉酱时，以下哪种肉类最适合？

A.鸡肉

B.猪肉绞肉

C.牛肉

D.羊肉

7.烹饪意大利面时，以下哪种方法最能保持面条口感？

A.干煮

B.水煮

C.煮后焖煮

D.快速煮沸

8.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.澳门咖啡

D.美式咖啡

9.法式苹果派中，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.烤制鸡胸肉时，以下哪种腌制方法最能保持肉质多汁？

A.盐腌

B.酒腌

C.酱腌

D.沙腌

11.制作法式奶油烤土豆时，以下哪种油脂最适合？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.猪油

12.意式海鲜意面中，以下哪种海鲜最适合？

A.鱿鱼

B.虾仁

C.海带

D.鱼片

13.制作法式焦糖布丁时，以下哪种糖最适合？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

14.烤制羊排时，以下哪种调味料最适合？

A.盐和黑胡椒

B.盐和迷迭香

C.盐和百里香

D.盐和香草

15.制作法式土豆沙拉时，以下哪种酱料最适合？

A.千岛酱

B.美乃滋

C.酸黄瓜酱

D.蛋黄酱

二、多选题（共10题，每题3分）

1.制作法式洋葱汤时，以下哪些食材是常见的？

A.洋葱

B.牛肉汤

C.白葡萄酒

D.法式面包

E.格鲁耶尔芝士

2.烤制牛排时，以下哪些方法可以保持肉质多汁？

A.先低温慢烤

B.煎制时盖上锅盖

C.煎制时不断翻动

D.使用锡纸包裹

E.煎制后静置

3.制作奶油蘑菇汤时，以下哪些步骤是正确的？

A.先将蘑菇煎至金黄

B.加入牛奶或奶油

C.加入洋葱和蒜炒香

D.用小火慢炖

E.最后加入黄油增香

4.法式焗蜗牛中，以下哪些香料是常见的？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末

D.茴香

E.奶油

5.制作意式肉酱时，以下哪些步骤是正确的？

A.先将肉类煎至出油

B.加入洋葱和胡萝卜炒香

C.加入红酒炖煮

D.最后加入番茄酱

E.用小火慢炖

6.烹饪意大利面时，以下哪些方法可以保持面条口感？

A.干煮

B.水煮

C.煮后焖煮

D.快速煮沸

E.使用大量水

7.制作提拉米苏时，以下哪些步骤是正确的？

A.将手指饼干浸泡在咖啡中

B.层层叠加马斯卡彭奶酪和咖啡混合物

C.最后撒上一层可可粉

D.冷藏数小时后食用

E.可以加入水果装饰

8.法式苹果派中，以下哪些步骤是正确的？

A.使用中筋面粉制作饼皮

B.将苹果切片后加入糖和柠檬汁

C.在饼皮底部刷上蛋液

D.烤制时加盖锡纸

E.烤制后撒上肉桂粉

9.烤制鸡胸肉时，以下哪些腌制方法可以保持肉质多汁？

A.盐腌

B.酒腌

C.酱腌

D.沙腌

E.腌制后冷藏

10.制作法式奶油烤土豆时，以下哪些步骤是正确的？

A.使用整个土豆烤制

B.土豆表面刷上橄榄油

C.加入盐和黑胡椒调味

D.预热烤箱后放入土豆

E.烤制后撒上香草

三、判断题（共10题，每题2分）

1.制作法式洋葱汤时，洋葱需要煎至焦糖色。

2.烤制牛排时，五分熟意味着牛排表面呈深褐色。

3.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇可以提前用黄油煎至金黄。

4.法式焗蜗牛中，蜗牛壳需要事先清洗并消毒。

5.制作意式肉酱时，肉类需要先煎至出油，再加入洋葱和胡萝卜炒香。

6.烹饪意大利面时，面条煮到八分熟即可捞出。

7.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在浓缩咖啡中。

8.法式苹果派中，苹果切片后加入糖和柠檬汁可以防止氧化。

9.烤制鸡胸肉时，腌制时间越长越好。

10.制作法式奶油烤土豆时，土豆需要整个烤制，不要切开放置。

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述制作法式洋葱汤的步骤。

2.简述烤制牛排时如何判断熟度。

3.简述制作奶油蘑菇汤的步骤。

4.简述制作提拉米苏的步骤。

5.简述制作法式苹果派的步骤。

五、论述题