壳聚糖磷酸酯糖用澄清剂：制备工艺、性能优化与应用探索.docx

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2025-11-15 发布于上海
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壳聚糖磷酸酯糖用澄清剂：制备工艺、性能优化与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

制糖工业作为食品行业的重要组成部分，其产品质量直接关系到消费者的健康与满意度。在制糖过程中，澄清工序是关键环节，目的是去除蔗汁或糖液中的杂质、色素、胶体等非糖分，提高糖液的纯度和澄清度，从而提升最终糖产品的品质。传统的澄清剂，如石灰、二氧化硫、磷酸等，虽在一定程度上能满足澄清需求，但也存在诸多弊端。例如，石灰中的杂质会增加清汁灰分，导致加热面积垢、白糖灰分增加以及白糖产率降低和废蜜产率上升；二氧化硫残留量偏高可能影响白糖的卫生指标，且高pH值下清汁中钙离子增多，会加剧蒸发罐加热面积垢；磷酸价格较高，增