原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
微酸性电解水对冷藏大黄鱼保鲜性能研究
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1水产品保鲜的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.2大黄鱼市场现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.3微酸性电解水的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1水产品保鲜技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2微酸性电解水在水产品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.3大黄鱼保鲜技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.4.1技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.4.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1.1大黄鱼来源与品种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1.2微酸性电解水制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1.3试验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2.1大黄鱼处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2.2质量指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2.3数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1微酸性电解水对大黄鱼贮藏过程中腐败指数的影响．．．．．．．．．．50
3.2微酸性电解水对大黄鱼贮藏过程中品质指标的影响．．．．．．．．．．52
3.2.1灰分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
3.2.2蛋白质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
3.2.3脂肪含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
3.2.4pH值的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.2.5TVBN的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
3.3微酸性电解水对大黄鱼贮藏过程中微生物数量的影响．．．．．．．．72
3.4不同处理组大黄鱼贮藏效果的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
1.内容概述
本研究聚焦于微酸性电解水（slightlyacidicelectrolyzedwater,SAEW）对冷藏大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）保鲜性能的影响，旨在探讨SAEW作为一种新型、安全的非热杀菌技术在水产保鲜中的应用潜力。通过对比分析不同处理组（包括对照组、SAEW浸泡处理组等）在冷藏期间（0-4℃，1-12d）的理化指标（pH值、挥发性盐基氮
文档评论（0）