源远流长的发酵技术.pptVIP

日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术1.什么是食品发酵技术？2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？预习提示面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、制作酸奶需要的条件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？制作酸奶的方法步骤：1、灭菌2、接种3、密封4、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程1、白酒酿造的过程分为几步？2、哪几种微生物参与了发酵？3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？课外调查以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？1、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶课后习题：1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。匀变速直线运动速度与时间的关系0v/m.s-1t/s10-10v/m.s-1t/s0甲乙从以下几个方面说明这两个v—t图像反映物体的运动情况。物体的速度大小、方向，加速度大小和方向。说一说甲乙运动的v-t图像是一条平行于时间轴的直线，表示物体的速度不随时间变化，它描述的是匀速直线运动思考：这个v—t图象表示物体的运动有什么特点?0t/sv/(m·s-1)v0t1t2t3t4v1v2v3v4ΔvΔtΔvΔt相等的时间间隔内,速度的变化量总是相等。即加速度不随时间变化匀变速直线运动1.定义：沿着一条直线，且加速度不变的运动。2.分类：匀加速直线运动：（a与v同向）物体的速度随时间均匀增加。匀减速直线运动：（a与V反向）物体的速度随时间均匀减小。vt(1)vt00(2)0vt(3)vt0(5)vt0(4)下列是做匀变速直线运动物体的v-t图象，请说出各物体的运动性质以及速度方向，加速度方向二、匀变速直线运动的速度公式△t＝t－0△v＝vt－v0代入a＝△v/△t，得：变形，得：vt=v0+at①汽车以36km/h的速度匀速行驶，现以0.6m/s2的加速度加速，10s后的速度能达到多少?解：初速度v0=36km/h=10m/s加速度a=0.6m/s2，时间t=10s则10s后的速度V=v0+at=10m/s+0.6m/s2×10s=16m/s=57.6km/h小试身手②某汽车在紧急刹车时加速度的大小是6m/s2，如果必须在2s内停下来，汽车的行驶速度最高不能超过多少？解：加速度a=-6m/s2时间t=2s2s时的速度v=0根据：V=v0+at我们有初速度v0=V-at=0-（-0.6m/s2）×2s=12m/s=43km/h书上3