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营养学实操题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果以维生素和膳食纤维等为主。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸是人体不能合成，必须从食物中获得的必需脂肪酸，对维持人体正常生理功能很重要。其他选项人体可自身合成。

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症与维生素A缺乏有关；脚气病与维生素B1缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，维持骨骼和牙齿的硬度和强度。铁主要参与造血等；锌对生长发育等有重要作用；碘参与甲状腺激素合成。

5.成年人每天蛋白质的摄入量约为（）克。

A.30B.50C.80D.100

答案：B

解析：一般成年人每天蛋白质摄入量约为50-65克，根据个体差异如体力活动强度等会有所不同。

6.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、大米饭消化快，血糖生成指数较高；西瓜升糖也较快。

7.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内氧化分解产生能量快，是人体能量的主要来源，一般占总能量的50%-65%。

8.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

答案：B

解析：牛奶是维生素B12的良好来源。菠菜富含维生素A、C、K等；香蕉富含钾等；土豆主要提供碳水化合物等。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，主要作用是促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤会产生有害物质且破坏营养；红烧过程中添加较多调料，营养损失相对较大。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。维生素A、D属于脂溶性维生素。

2.优质蛋白质的特点包括（）

A.必需氨基酸种类齐全B.必需氨基酸数量充足C.必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收

答案：ABCD

解析：优质蛋白质具备这些特点，能更好地满足人体对蛋白质的需求，维持正常生理功能。

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.猪肝B.菠菜C.红枣D.鸡蛋

答案：ABC

解析：猪肝是铁的良好来源，菠菜、红枣也含有一定量的铁。鸡蛋中铁含量不低，但主要是非血红素铁，吸收率相对较低。

4.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

答案：ABCD

解析：谷类为主提供能量，蔬菜水果补充维生素、矿物质和膳食纤维，适量蛋白质维持身体正常功能，减少油脂摄入可预防肥胖等疾病。

5.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD

解析：这些都是常见的食物中毒类型，原因各不相同，如细菌污染食物、真菌毒素产生、误食化学毒物、食用有毒动植物等。

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸

答案：ABCD

解析：维生素D促进钙吸收；膳食纤维、草酸、植酸会与钙结合，减少钙的吸收。

7.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.菠菜