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2025年河南机关事业单位工勤技能岗位等级考试（食品检验工·初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品采样时，为避免交叉污染，应优先选择哪种容器？

A.采样袋

B.玻璃瓶

C.密封袋

D.塑料盒

【参考答案】C

【解析】密封袋具有防潮和完全密封特性，能有效防止采样过程中微生物或化学物质交叉污染，是食品采样中最常用的容器。其他选项中，采样袋和塑料盒密封性不足，玻璃瓶易碎且成本较高，均不符合规范要求。

2、微生物培养箱的标准温度范围是？

A.25-30℃

B.37-40℃

C.30-35℃

D.15-25℃

【参考答案】C

【解析】30-35℃为常见微生物（如霉菌、酵母菌）的最适培养温度，符合GB4789.2-2022标准。37℃主要用于人体致病菌培养，15-25℃适用于环境微生物检测。

3、检测食品中铅含量常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）通过原子化样品测定金属元素含量，是铅、镉等重金属检测的标准方法。分光光度计用于有机物定量，离心机分离混合物，HPLC适用于有机化合物分析。

4、食品添加剂中，防腐剂苯甲酸钠的pH适用范围是？

A.酸性

B.中性

C.碱性

D.任意

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠在pH≥4时稳定性最佳，广泛用于碳酸饮料、果酱等酸性食品。碱性条件下易分解失效，中性食品中抑菌效果较弱。

5、食品检验报告的有效保存期限一般为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验报告需保存至所检产品保质期届满后6个月，且最短不少于3年，确保问题产品追溯和监管。

6、检测食品中大肠菌群时，最常用的培养基是？

A营养琼脂

B.葡萄糖蛋白胨水

C.麦康凯琼脂

D.酚红琼脂

【参考答案】C

【解析】麦康凯琼脂含乳糖和胆盐，大肠菌群代谢乳糖产酸使菌落呈粉红色，与沙门氏菌（无色区分。其他选项中，营养琼脂用于菌种鉴定，葡萄糖蛋白胨水为增菌培养基。

7、食品包装上标注的“净含量”误差允许范围是？

A.≤±5%

B.≤±10%

C.≤±15%

D.≤±20%

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定，预包装食品净含量误差不得超过标注值的±5%，超差需在包装显著位置标注“实际净含量”。

8、食品检验中，用于测定油脂酸价的试剂是？

A.氢氧化钠

B.酚酞

C.酚酞-氢氧化钠混合液

D.碘液

【参考答案】C

【解析酸价测定采用酚酞-氢氧化钠混合液滴定，通过中和油脂中的游离脂肪酸计算酸价。碘液用于测定油脂过氧化值，氢氧化钠为强碱试剂。

9、食品检验中检测微生物时，若发现培养皿中出现浑浊生长物，应首先采取的措施是（）

A.记录现象并继续培养

B.更换无菌操作台

C.立即移除污染样本并消毒

D.增加培养时间

【参考答案】C

【解析】微生物检测中污染样本需立即处理，避免交叉感染。正确操作是移除污染样本并消毒操作台，错误选项A、D会扩大污染范围，B仅处理操作环境但未解决污染源。

10、下列食品添加剂中，需在标签中标注“不得使用”的是（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.红曲米

D.柠檬酸

【参考答案】B

【解析】亚硝酸钠可能生成致癌物亚硝胺，我国《食品安全国家标准》明确限制其使用范围其他选项均为常见安全添加剂。

11、检测食品pH值时，若试纸显示蓝色且深度逐渐加深，表明食品的pH值属于（）

A.3.5

B.3.5-5.5

C.5.5-7.0

D.7.0

【参考答案】B

【解析】pH试纸蓝色加深对应酸性增强，3.5-5.5为弱酸性范围，符合食品常见酸度标准，其他选项数值区间不符。

12、食品中二氧化硫残留量检测需使用的标准方法为（）

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子选择电极法

D.紫外分光光度法

【参考答案】A

【解析】GB5009.34-2016规定二氧化硫检测采用分光光度法，其他选项适用于不同检测项目。

13、检测油脂酸价时，需使用的试剂是（）

A.酚酞

B.酚酞-氢氧化钠

C.酚酞-氯化钡

D.酚酞-氢氧化钾

【参考答案】D

【解析】酸价检测采用氢氧化钾中和法，酚酞作指示剂，其他选项试剂组合不符合标准。

14、食品标签中必须标明生产日期和保质期的项目不包括（）

A.预包装食品

B.现制现售食品

C.酒类产品

D.冻肉制品

【参考答案】B

【解析】现制现售食品无需标注日期，其他选项均需按GB7718规定