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少数民族饮食敬老风俗

少数民族饮食敬老风俗

：孔润常

来源：《烹调知识》2021年第9期

孝敬父母长辈是中华民族的传统美德，在我国众多的少数民族中，有多种多样的敬老形式，这些礼节和美德在日常用餐中也有所体现。

朝鲜族吃饭要先给老年人盛，等老年人举匙就餐了，全家才开头吃饭。在家宴中，年轻人与老年人同席而无法回避时，年轻人需举杯背席而饮，以示对老年人的敬重；老年人在吃饭时未归，全家要等老年人归来方能进餐；遇有佳味，亦须在老年人尝用过后，家人才可享用。

赫哲族日常用餐时，晚辈不能和长辈同桌，鱼头必需敬给长者，以表示敬重。一般老年人盘腿坐炕上摆小炕桌吃饭，儿媳要站在门旁服侍老年人。吃一碗盛一碗，晚辈从外地归来，要给长辈敬酒。

鄂伦春族出猎归来或久别重逢，都要向长辈请安，无论谁家捕得猎物都要将最好部位的兽肉送给老年人共享。落座让长辈先坐，喝酒请长者开杯，吃肉让长者先动刀。

回族在宴席上，上席要留给阿訇或长辈坐。上菜的挨次也有讲究，如鸡、鸭、牛羊肉等好菜须放在离上座近的位置。家中若念经或逢喜事，宰鸡、鸭、牛、羊等请客，都要请阿訇及其他长老到席，并由自家长辈伴随先食，俗称道口，然后其他人才食用。

维吾尔族吃饭，先端给长者；小辈在长者面前不喝酒、吸烟，老年人吃饭时或到别人家里去，经常双手摸脸做“都瓦”（祝愿仪式），有时相互见面握手后也做“都瓦”。

哈萨克族喝茶吃饭要先敬老年人，一般在进餐时习惯长辈先坐，在用餐过程中，要把最好的肉让给老年人，晚辈不准当着长辈的面喝酒。

藏族家庭进餐时，总是让老年人和长者坐上位，妇女和小孩坐下位，由主妇先老年人、长者依次给每人碗中放一片酥油，一撮糍粑，再倒上茶水，大家且吃且谈。

羌族饮酒时由最年长者先讲吉利话开坛先饮；老者进屋，屋内的人都要起立相迎；宴席由老年人坐上位，待其就坐后，其他人才能坐下。

傈僳族在饮食方面，傈僳族家庭宰鸡杀猪，其五脏六腑先让老年人享用。吃饭时，要先将饭盛给老年人。老年人未动筷吃饭之前，子女及客人不能擅自先动筷吃饭。

佤族在平常，自家杀猪宰牛或杀只小鸡都要请父母到家来享用。若父母未到，任何人都不能先吃，否则，就会被别人讥笑为吃独食。逢年过节，无论是留在父母身边的还是分出另居的儿子及嫁出去的女儿，都要带上煮好的一盒糯米饭、一只鸡、一串芭蕉，放在竹编的小矮桌上，恭敬重敬用双手捧到父母面前。平常，每当饭熟以后，等待着一家之长或老辈的到来，长辈不到，即使肚子再饿，谁也不会动手先吃。

拉祜族吃饭时，老年人的坐席在正中；有老年人来家，肯定要为他敬烟、酒；每年新谷开镰前，村村寨寨择吉日祭祀厄莎和族灵，而人间第一个尝新的人就是老年人。猎人归来，在寨子里共享猎物，无论老年人是否在场，都会给老年人留一份。

纳西族有好吃的先敬长者，吃饭长辈坐上位，小辈要给老年人添饭，请客吃饭，必定要请村中长者。

景颇族在景颇地区，每年初秋季节，都要举办隆重的“敬老会”。青年们打响火枪，放爆竹，争着请村寨老年人到自家竹楼做客敬酒。

怒族人们在平常或逢年过节宰猪杀鸡时，习惯将猪的脑、肝、肾、心、脾和一只腿或鸡的头、心肝、肠等较嫩软和养分价值较高的部分留给家中年纪最大的老年人吃。

普米族已经出嫁的儿女或上门的儿子，逢年过节，都要带上酒食回家探望父母。在家中，平常吃饭或饮酒，都要先敬给老年人吃喝。杀鸡、宰猪羊，鸡头和最好的肉食要先让给老年人吃。挤羊奶和掏到蜂蜜，首先要敬给老年人。凡在本家族中有红、白事进行餐宴，都要先敬老

年人然后才就餐。吃饭或休息入座，青年人不能坐在成年人上方，成年人不能坐在老年人上方。

德昂族每当年节，年轻人都要把家里最丰美的饭菜送一份给村里的高寿老年人，以表敬意。对于丢失劳动力的孤寡老年人更是倍加关照，有的则把他们接到家里，一起生活。

毛南族格外敬重父母老年人，平日吃饭或逢年过节，让老年人坐上座。吃鸡鸭时，要把肉嫩少骨的部位给老年人吃，儿孙们要给老年人斟酒添饭，敬茶献烟，并尽到赡养的责任。

独龙族用餐是要让老年人先吃。在老年人面前，任何人都不能说脏话，也不能在老年人面前大声喊叫，争吵打闹。凡杀猪或猎获动物，必割一条前腿连着脖子送去。饮食礼仪以尊老敬老为先，凡杀猪或猎获野兽，定割下一条前腿送给老年人，鱼头、鸡头及鸡翅要献给老年人享用。

仡佬族寨上老年人满60岁时，子女、亲戚和乡邻都要来祝寿，杀狗设筵庆贺。

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