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2025年超星尔雅学习通《美食文化品味美味体验饕餮风味》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.美食文化的主要特征不包括（）

A.地域性

B.历史性

C.经济性

D.技术性

答案：C

解析：美食文化具有鲜明的地域性、深厚的历史性和独特的技术性，它反映了不同地域的风土人情、历史变迁和烹饪技艺。经济性虽然对美食文化的发展有重要影响，但不是其本身的主要特征。美食文化的核心在于饮食习俗、烹饪技艺和文化内涵，而非单纯的经济活动。

2.下列哪个选项不属于中国八大菜系之一（）

A.川菜

B.鲁菜

C.本帮菜

D.闽菜

答案：C

解析：中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。本帮菜虽然是中国传统菜系之一，但并不属于通常所说的八大菜系范畴。

3.烹饪中的“火候”主要指（）

A.烹饪时间

B.烹饪技巧

C.烹饪温度

D.烹饪工具

答案：C

解析：火候是烹饪过程中对温度和时间掌握的综合要求，其中温度是火候的核心要素。不同的菜肴需要不同的火候来达到最佳口感和营养状态。烹饪时间、技巧和工具虽然重要，但不是火候的主要指代内容。

4.下列哪种饮品属于发酵茶（）

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

答案：B

解析：红茶是经过完全发酵的茶叶，其茶叶中的茶多酚在发酵过程中发生氧化聚合反应，形成特有的色香味。绿茶未经发酵，黄茶和白茶发酵程度较轻，均不属于完全发酵茶。

5.法国菜中，哪种酱汁属于白酱类（）

A.布列塔尼酱

B.鲁本酱

C.帕尔马酱

D.白酒酱

答案：D

解析：法国菜中的白酱主要包括白酒酱、奶油酱和维埃纳酱等。白酒酱是用白葡萄酒、黄油和牛奶制成的，色泽洁白，口味清淡。布列塔尼酱属于油醋酱类，鲁本酱是番茄酱，帕尔马酱是奶酪酱，均不属于白酱类。

6.下列哪个选项不是日本料理中的传统食材（）

A.寿司饭

B.天妇罗

C.刺身

D.面包

答案：D

解析：日本料理的传统食材包括寿司饭、天妇罗、刺身、章鱼、海胆等海鲜和农产品。面包是西方饮食文化中的常见食品，不属于日本传统料理的范畴。

7.印度菜中，哪种香料主要用于增加食物的辣味（）

A.丁香

B.肉桂

C.姜黄

D.辣椒

答案：D

解析：印度菜中常用的香料包括丁香、肉桂、姜黄、香菜等，其中辣椒是主要的辣味来源。姜黄主要用于增加食物的黄色和香气，丁香和肉桂则带有甜味和特殊香气，并非辣味的主要来源。

8.下列哪种烹饪方法属于西餐中的热处理方法（）

A.拌沙拉

B.烘面包

C.水煮蔬菜

D.油炸薯条

答案：C

解析：西餐中的热处理方法包括煎、炒、炸、烤、煮等。拌沙拉属于冷处理，烘面包和油炸薯条虽然需要加热，但主要属于烘烤和油炸类，水煮蔬菜则是典型的煮法，属于热处理方法。

9.中国传统点心中，哪种属于蒸制点心（）

A.煎饺

B.烧麦

C.炸油条

D.炒面

答案：B

解析：中国传统点心按制作方法可分为蒸制、炸制、烤制等。烧麦是用面皮包裹馅料后蒸熟而成，属于蒸制点心。煎饺和炸油条属于炸制，炒面属于炒制面食，不属于点心范畴。

10.修改意大利菜中，哪种面食通常配以肉酱（）

A.通心粉

B.意大利面

C.番茄酱

D.面包丁

答案：A

解析：意大利菜中通心粉是常见的面食，通常配以肉酱（如博洛尼亚酱）食用。意大利面虽然也是面食，但更泛指各类意大利面条。番茄酱是调味料，面包丁是配料，不是主食面食。

11.中国古代饮食文化中，哪部著作被广泛认为是现存最早的食谱（）

A.《黄帝内经》

B.《齐民要术》

C.《本草纲目》

D.《饮膳正要》

答案：B

解析：《齐民要术》是北魏时期贾思勰所著的中国现存最早、最完整的农业科学著作，其中包含了丰富的食物种类、烹饪方法和饮食保健知识，被认为是中国古代最重要的食谱之一。《黄帝内经》是中医理论经典，《本草纲目》是药物学著作，《饮膳正要》是元代忽思慧所著的饮食谱录，虽然也是食谱，但《齐民要术》的历史地位更高。

12.法国菜中，哪种奶酪通常用于制作浓汤（）

A.布尔根地奶酪

B.科米特奶酪

C.勒芒奶酪

D.帕尔马干酪

答案：C

解析：法国菜中，勒芒奶酪（Lemnos）是一种软质奶酪，水分含量高，口感绵软，常用于制作各种汤品，尤其是浓汤。布尔根地奶酪和帕尔马干酪都是硬质奶酪，通常用于撒在主菜上或制作酱汁。科米特奶酪是一种羊奶软质奶酪，口感较酸，主要用于凉拌或涂抹。

13.日本料理中的“刺身”主要指的是（）

A.烧烤海鲜

B.生鱼片

C.烤鱼头

D.炸虾天妇罗

答案：B

解析：刺身是日本料理中一种将海鲜（主要是鱼和海鲜）生切成薄片后食用的料理，强调食材