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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项是用于测定食品中水分含量的常用方法？

A.滴定法

B.干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数食品，操作简便、成本低，是国家标准中常用的方法。滴定法多用于酸碱或氧化还原测定，蒸馏法适用于含挥发性成分的样品，比色法用于微量成分分析。

2、下列哪种仪器常用于测定食品中蛋白质含量？

A.pH计

B.分光光度计

C.恒温水浴锅

D.离心机

【参考答案】B

【解析】蛋白质测定常用凯氏定氮法，需通过分光光度计测定吸光度来计算含量。pH计用于酸碱度检测，恒温水浴锅用于恒温反应，离心机用于分离固液成分，均不直接用于蛋白质定量分析。

3、食品中菌落总数的测定通常采用哪种培养温度？

A.20℃

B.28℃

C.37℃

D.45℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定国家标准规定在37℃下培养24-48小时，模拟人体温度，有利于大多数中温菌生长，结果更具代表性。20℃和28℃适合霉菌或环境菌检测，45℃可能抑制多数细菌生长。

4、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A.高温干燥

B.常温暴露

C.低温密闭

D.阳光照射

【参考答案】C

【解析】低温密闭可抑制微生物繁殖和化学反应，防止样品变质，确保检验结果准确。高温、阳光和暴露会加速腐败，影响检测数据，不符合样品保存要求。

5、使用天平称量时，下列操作正确的是？

A.直接用手拿取砝码

B.在称量过程中调节水平

C.待天平归零后开始称量

D.将湿样品直接放在称盘上

【参考答案】C

【解析】天平使用前应调平并归零，确保称量准确。砝码需用镊子取用，防止腐蚀；称量过程中不可调节水平；湿样品应置于称量瓶中，避免污染称盘。

6、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.氢氧化钠

D.碘化钾

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸反应，再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色化合物，用于比色测定。其他试剂不参与此显色体系。

7、测定食品pH值时，最常用的仪器是？

A.电导率仪

B.折光仪

C.pH计

D.温度计

【参考答案】C

【解析】pH计通过玻璃电极测量溶液中氢离子浓度，直接显示pH值，准确度高。电导率仪测离子总量，折光仪测糖度，温度计测温度，均不能替代pH计功能。

8、下列哪项属于食品检验中的物理指标？

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.色泽

D.亚硝酸盐含量

【参考答案】C

【解析】色泽、气味、质地等属于物理指标，反映食品感官特性。蛋白质、亚硝酸盐为化学指标，菌落总数为微生物指标，分类明确。

9、进行无菌操作时，超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

【参考答案】D

【解析】为有效杀灭空气中和台面的微生物，超净台使用前应提前30分钟开启紫外灯照射，同时启动风机过滤空气，确保操作环境无菌。时间过短灭菌不彻底。

10、下列哪种方法适用于测定食品中食盐含量？

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.银量法

D.络合滴定法

【参考答案】C

【解析】银量法利用硝酸银与氯离子反应生成氯化银沉淀，通过消耗硝酸银量计算食盐含量，是国家标准方法。其他滴定法不适用于氯离子测定。

11、食品中大肠菌群的检验常采用的初发酵培养基是？

A.营养肉汤

B.乳糖发酵管

C.沙氏培养基

D.SS琼脂

【参考答案】B

【解析】乳糖发酵管用于初发酵试验，通过产酸产气判断大肠菌群是否存在。营养肉汤用于增菌，沙氏培养基用于真菌培养，SS琼脂用于肠道致病菌分离。

12、下列哪项是检验报告必须包含的内容？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.检验依据和结论

D.样品采购价格

【参考答案】C

【解析】检验报告应包含样品信息、检验方法、依据标准、数据结果和结论，确保科学性和可追溯性。无关信息不得列入，以保证权威性。

13、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.干燥法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取脂肪，适用于固体样品，结果准确，被列为国家标准方法。凯氏定氮法用于蛋白质，干燥法用于水分。

14、下列哪种玻璃仪器用于精确移取一定体积的液体？

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.锥形瓶

【参考答案】C

【解析】移液管经过校准，可精确移取固定或可调体积液体，用于定量分析。烧杯和锥形瓶用于反应容器，量筒精度较