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2025年超星尔雅学习通《食品安全学概论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒

B.食品无害

C.食品营养

D.食品美味

答案：D

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品美味属于感官要求，不属于食品安全的基本要求范畴。

2.食品污染的主要来源不包括（）

A.生产过程

B.运输过程

C.销售过程

D.食品自身成分

答案：D

解析：食品污染主要来源于生产、运输、销售过程中外界因素的污染，包括生物性、化学性和物理性污染。食品自身成分不属于外源性污染。

3.下列哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷冻食品

C.室温下储存的食品

D.罐头食品

答案：C

解析：微生物繁殖需要适宜的温度、湿度和水分。室温下储存的食品为微生物提供了有利生长的环境，更容易受到污染。

4.食品添加剂的使用必须符合（）

A.国家标准

B.企业标准

C.地方标准

D.国际标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，任何单位和个人不得生产、销售或者使用不符合国家标准的食品添加剂。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者名称和地址等内容，但成分含量属于营养成分表的内容，不属于强制标明内容。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，（）

A.可以从事接触食品的工作

B.需经治疗后再从事接触食品的工作

C.不得从事接触食品的工作

D.可以暂时从事接触食品的工作

答案：C

解析：食品安全法明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，这是保障食品安全的重要措施。

7.下列哪种行为不属于食品安全事故（）

A.食品中毒

B.食物中毒

C.食品污染

D.食品掺假

答案：D

解析：食品安全事故主要包括食源性疾病、食品中毒和食品污染等，而食品掺假属于违法行为，但不属于食品安全事故的范畴。

8.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.发现食品安全问题

B.制定食品安全标准

C.执法监督

D.食品广告宣传

答案：A

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统性地收集食源性疾病及相关危害因素的监测数据，及时发现食品安全问题，为制定食品安全措施提供科学依据。

9.食品安全国家标准的制定程序包括（）

A.调查研究

B.专家评审

C.审核批准

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定程序包括调查研究、专家评审和审核批准等环节，确保标准的科学性和权威性。

10.修改食品安全事件应急处理的基本原则是（）

A.快速反应

B.统一指挥

C.协同应对

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事件应急处理的基本原则包括快速反应、统一指挥和协同应对，确保应急处理工作高效有序进行。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.发布食品安全信息

B.提高公众食品安全意识

C.制定食品安全政策

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险交流是围绕食品安全风险进行的信息沟通和协商活动，其目的是发布食品安全信息、提高公众食品安全意识、促进各方达成共识，为制定食品安全政策提供依据，因此以上都是其主要目的。

12.食品安全法规定的食品生产经营许可制度是指（）

A.食品生产必须获得许可

B.食品销售必须获得许可

C.食品生产、销售都必须获得许可

D.食品进口必须获得许可

答案：C

解析：食品安全法规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。这意味着食品生产环节和销售环节都必须获得相应的许可才能从事经营活动。

13.食品中污染物限量规定的主要依据是（）

A.污染物来源

B.污染物对人体健康的影响

C.污染物检测方法

D.污染物治理技术

答案：B

解析：食品中污染物限量规定的核心目的是保障人体健康，因此其主要依据是污染物对人体健康可能造成的急性、慢性危害，设定安全限值以降低健康风险。

14.下列哪种食品更容易受到农兽药残留污染（）

A.有机食品

B.绿色食品

C.无公害食品

D.普通食品

答案：D

解析：普通食品在种植和养殖过程中可能为了防治病虫害、促进生长而使用农兽药，且可能未严格执行休药期规定，因此相比有机食品、绿色食品、无公害食品等，普通食品更容易受到农兽药残留的污染。

15.食