脱皮与超微粉碎：重塑蓝、紫粒小麦粉及饼干品质的关键密码.docx

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2025-11-15 发布于上海
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脱皮与超微粉碎：重塑蓝、紫粒小麦粉及饼干品质的关键密码.docx

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脱皮与超微粉碎：重塑蓝、紫粒小麦粉及饼干品质的关键密码

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为世界上最重要的粮食作物之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。随着人们生活水平的不断提高，对食品的营养、健康和品质的要求也日益提升。蓝、紫粒小麦作为一类特殊的小麦品种，因其富含蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌等微量元素以及具有抗氧化作用的花色苷、总酚、总黄酮等生物活性成分，而受到了广泛关注。研究表明，蓝、紫粒小麦中的蛋白质含量显著高于普通白粒小麦，其中来源于偃麦草的蓝或紫粒小麦的蛋白质含量平均比普通小麦高27.47%，来源于硬粒小麦的紫粒小麦的蛋白质含量平均比普通小麦高26.84%。这些营养成