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2025年营养师中级考试模拟题及答案手册

一、单选题（共10题，每题1分）

1.以下哪种营养素是人体内唯一以储存形式存在的脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为：

A.200-300克

B.300-500克

C.400-550克

D.500-750克

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.红薯

4.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

5.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为：

A.200-300克

B.300-500克

C.400-550克

D.500-750克

7.以下哪种矿物质是人体内含量最丰富的常量元素？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

8.膳食脂肪中，以下哪种脂肪酸对人体健康最为重要？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.转化脂肪酸

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为：

A.100-200克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

二、多选题（共5题，每题2分）

1.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.动物肝脏

2.以下哪些是膳食纤维的主要功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

3.以下哪些烹调方法最能破坏食物中的维生素B族？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

4.以下哪些矿物质参与构成人体骨骼和牙齿？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硅

5.以下哪些是维生素D的主要来源？

A.动物肝脏

B.深绿色蔬菜

C.强化食品

D.日光照射

三、判断题（共10题，每题1分）

1.膳食纤维不能被人体消化吸收。（√）

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量为占总能量的20%-30%。（√）

3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）

4.钙是人体内含量最丰富的微量元素。（×）

5.膳食脂肪中的饱和脂肪酸对人体健康无害。（×）

6.维生素D可以通过食物摄入，但主要来源是日光照射。（√）

7.铁的良好来源包括红肉、豆类和动物肝脏。（√）

8.膳食纤维的主要功能是提供能量。（×）

9.煮食方法最能保留食物中的维生素C。（×）

10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-550克。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.简述维生素A的主要功能。

3.简述钙的主要功能。

4.简述铁的主要功能。

5.简述中国居民膳食指南的核心原则。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述膳食脂肪对人体健康的影响。

2.论述维生素D缺乏的危害及预防措施。

答案

一、单选题答案

1.B

2.C

3.C

4.C

5.B

6.D

7.B

8.C

9.A

10.D

二、多选题答案

1.A,B,D

2.A,B,D

3.A,D

4.A,B

5.A,C,D

三、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题答案

1.膳食纤维的主要功能：

-促进肠道蠕动，预防便秘。

-降低血糖水平和胆固醇。

-吸收有害物质，预防肠癌。

-增加饱腹感，有助于体重控制。

2.维生素A的主要功能：

-维持正常视力，预防夜盲症。

-增强免疫力，预防感染。

-促进生长发育，维持上皮组织健康。

3.钙的主要功能：

-构成骨骼和牙齿的主要成分。

-参与神经传递和肌肉收缩。

-维持血液凝固和酶的活性。

4.铁的主要功能：

-参与血红蛋白的合成，运输氧气。

-参与多种酶的活性，维持能量代谢。

-增强免疫力，预防感染。

5.中国居民膳食指南的核心原则：

-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。

-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

-少盐少油，控糖限酒。

-食不过量，均衡饮食。

五、论述题答案

1.论述膳食脂肪对人体健康的影响：

膳食脂肪是人体必需的营养素，提供能量和必需脂肪酸，参与多种生理功能。但过量摄入或摄入不当的脂肪类型会对健康产生负面影响。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会