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面点师考试初级考试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料适合用于制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.黑豆

D.花生

2.在制作包子时，发面的正确温度是多少摄氏度？()

A.30-35℃，B.35-40℃，C.40-45℃，D.45-50℃

3.制作馒头时，加入适量的小苏打可以起到什么作用？()

A.增加口感，使馒头更松软

B.防止馒头变硬，延长保质期

C.增加营养价值，使馒头更美味

D.预防面团发酵过度

4.下列哪种馅料适合用于制作月饼？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.芝麻馅

D.红豆沙馅

5.在制作饺子时，饺子皮应该厚薄适中，以下哪种说法是正确的？()

A.饺子皮越薄越好，口感更佳

B.饺子皮越厚越有嚼劲

C.饺子皮厚薄适中，便于包制和食用

D.饺子皮越厚越容易煮熟

6.制作汤圆时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.糯米

B.粘米

C.大米

D.小麦

7.在制作蛋糕时，以下哪种原料不能过量使用？()

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.植物油

8.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.饺子

B.面条

C.酸奶

D.饼干

9.在制作面包时，以下哪种原料是发酵的关键？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.植物油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.盐

11.以下哪些是制作豆沙馅时需要准备的原料？()

A.红豆

B.糖

C.植物油

D.面粉

12.在制作馒头时，以下哪些做法有助于馒头的松软？()

A.发酵充分

B.和面时揉搓均匀

C.蒸制时火候适中

D.馒头形状不宜过大

13.以下哪些食品属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汤圆

D.意面

14.在制作点心时，以下哪些调料有助于提升食品的风味？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，通常将月饼分成若干等份，每份的重量称为“月饼馅心重量”，其中标准月饼馅心重量一般在________克左右。

16.在和面时，若发现面团过干，应加入________调节，使面团达到适宜的湿度。

17.制作包子时，包子皮在制作过程中经过________、________、________三个阶段，最终形成包子的形状。

18.制作豆沙馅时，将红豆煮至________，捞出后压成泥，即为豆沙。

19.在蒸制面点时，一般使用________温度和________分钟的时间来保证面点熟透。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越差。()

A.正确B.错误

21.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子煮熟后越不容易破裂。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面粉的筋度越高，馒头越容易熟透。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙馅时，红豆煮得越烂，豆沙的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

24.在蒸制面点时，蒸汽压力越大，面点熟透得越快。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作豆沙馅时，为什么需要将红豆煮至开花状态？

26.在制作包子时，为什么需要给面团进行发酵？

27.为什么制作馒头时，需要使用面粉的筋度适中的品种？

28.请问在蒸制面点时，如何避免面点出现夹生现象？

29.在制作饺子时，如何确保饺子皮厚薄均匀？

面点师考试初级考试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】红豆是制作豆沙馅最常用的原料，因其口感细腻，甜度适中。

2.【答案】A

【解析】发面的最佳温度为30-35℃，这个温度下酵母活性最强，发酵效果最佳。

3.【答案】A

【解析】加入适量的小苏打可以使面团产生二氧化碳气体，使馒头更加松软。

4.【答案】B

【解析】五仁馅是月饼的传统馅料，口感丰富，深受人们喜爱。

5.【答案】C

【解析】饺子皮厚薄适中，既便于包制，又保证饺子煮熟后口感适中。

6.【答案】A

【解析】汤圆的主要原料是糯米，糯米具有黏性，是制作汤圆的必备原料。

7.【答案】B

【解析】糖在蛋糕制作中不能过量使用，过量使用会导致蛋糕口感过甜，影响口感