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陕西省食品安全考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

2.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染？()

A.使用专用的工具和设备

B.定期对生产场所进行清洁消毒

C.不同原料的容器混用

D.保持生产环境的清洁

3.食品中重金属污染的主要来源是哪些？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，企业应如何处理事故食品？()

A.继续销售

B.暂停销售

C.随意丢弃

D.未经批准自行处理

5.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品特性

B.消费者行为

C.生产过程控制

D.以上都是

6.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必需使用

C.随意使用

D.限制使用

7.食品生产过程中，如何确保食品的清洁度？()

A.使用清洁的生产设备和工具

B.定期清洁生产场所

C.严格控制员工个人卫生

D.以上都是

8.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点关注哪些方面？()

A.原料采购

B.生产过程控制

C.产品检验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理职责？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.对员工进行健康检查

D.定期进行食品安全自查

E.对不合格产品进行召回

10.食品中常见的微生物污染源有哪些？()

A.食品原料

B.水源

C.空气

D.生产设备

E.员工

11.食品安全事故应急处理措施包括哪些？()

A.确定事故等级

B.停止生产和销售

C.保护事故现场

D.报告上级部门

E.组织救治受伤人员

12.食品包装材料应符合哪些安全要求？()

A.无毒无害

B.不影响食品品质

C.具有足够的强度和密封性

D.符合国家相关标准

E.易于回收利用

13.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.公正公平

B.及时有效

C.科学合理

D.依法依规

E.保护当事人合法权益

三、填空题(共5题)

14.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行健康检查，取得什么证明后方可从事接触直接入口食品的工作？

15.食品中常见的非法添加物包括哪些？例如：苯甲酸钠、吊白块、苏丹红等。

16.食品安全事故调查处理过程中，应当对事故现场进行保护，防止证据被破坏，确保事故调查的什么？

17.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、什么以及其他需要标明的信息。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取什么措施，防止或者减轻社会危害？

四、判断题(共5题)

19.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品配方和工艺流程。()

A.正确B.错误

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产和销售相关食品。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量越多，食品的品质越好。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理人员可以不经过培训即可上岗。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理可以不公开，以免影响企业声誉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.简述食品安全事故的报告程序。

25.食品添加剂的作用是什么？

26.如何确保食品包装材料的食品安全？

27.食品安全风险控制点（HACCP）体系包括哪些基本原理？

28.为什么说食品安全是食品产业的生命线？

陕西省食品安全考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签应当标明食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等必要信息。

2.【答案】C

【解析】不同原料的容器混用会增加交叉污染的风险，不属于防止交叉污染的措施。

3.【答案】D

【解析】食品中重金属污染可以来自食品添加剂、农药残留以及环境污染等多个方面。

4.【答案】