中国饮食文化题库及答案.docVIP

中国饮食文化题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菜系以“鲜、香、脆、嫩”为特色？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：A

解析：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，具有鲜、香、脆、嫩的特色。

2.被称为“天下第一菜”的是？

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.叫化鸡

D.松鼠鳜鱼

答案：D

解析：松鼠鳜鱼造型独特，口味鲜美，因其制作工艺和口感等特点被称为“天下第一菜”。

3.涮羊肉起源于哪个朝代？

A.宋

B.元

C.明

D.清

答案：B

解析：涮羊肉起源于元代，最初是蒙古人以铜锅涮羊肉来招待客人。

4.以下哪种食材不属于八大菜系常用食材？

A.山药

B.香菜

C.青稞

D.竹笋

答案：C

解析：青稞主要在青藏高原地区种植食用，八大菜系中较少使用。

5.中国最早的一部烹饪理论著作是？

A.《饮膳正要》

B.《随园食单》

C.《齐民要术》

D.《食经》

答案：C

解析：《齐民要术》中有专门章节论述烹饪，是中国最早的一部烹饪理论著作。

6.以下哪种烹饪方法不属于煎、炒、烹、炸中的“炒”？

A.滑炒

B.煸炒

C.干炒

D.软炒

答案：无正确选项（因为都是炒的不同方式）

解析：滑炒、煸炒、干炒、软炒都属于炒的烹饪方法分类，是在炒的基础上根据食材和调料运用等有不同特点。

7.佛跳墙属于什么菜系？

A.闽菜

B.浙菜

C.湘菜

D.徽菜

答案：A

解析：佛跳墙是福建福州的名菜，属于闽菜。

8.以下哪种酒常作为烹饪调料？

A.白酒

B.啤酒

C.黄酒

D.葡萄酒

答案：C

解析：黄酒具有独特香气，能去腥增香，是烹饪中常用的调料。

9.麻婆豆腐的主要调料不包括以下哪种？

A.花椒

B.辣椒

C.豆瓣酱

D.八角

答案：D

解析：麻婆豆腐主要调料有花椒、辣椒、豆瓣酱等，八角一般不是主要调料。

10.糖醋鲤鱼是哪个菜系的名菜？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.闽菜

答案：A

解析：糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典菜品。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜特色调料的有？

A.花椒

B.辣椒

C.豆瓣酱

D.甜面酱

答案：ABC

解析：花椒、辣椒、豆瓣酱都是川菜常用且特色鲜明的调料，甜面酱不是川菜主要特色调料。

2.以下哪些是苏菜的代表菜品？

A.松鼠鳜鱼

B.盐水鸭

C.叫化鸡

D.龙虎斗

答案：ABC

解析：松鼠鳜鱼、盐水鸭、叫化鸡都是苏菜代表，龙虎斗是粤菜。

3.中国传统饮食文化中，饮食礼仪包括？

A.长者先动筷

B.不敲碗筷

C.不浪费食物

D.吃饭时不说话

答案：ABCD

解析：这些都是中国传统饮食文化中的基本礼仪。

4.以下哪些属于中国传统面食？

A.拉面

B.饺子

C.馒头

D.披萨

答案：ABC

解析：拉面、饺子、馒头是中国传统面食，披萨是西方食品。

5.粤菜的特点包括？

A.选料广博奇杂

B.口味清淡

C.讲究鲜、嫩、滑、爽

D.善用葱姜蒜

答案：ABC

解析：粤菜选料丰富，口味清淡，注重食材本味的鲜、嫩、滑、爽，葱姜蒜使用相对较少。

6.以下哪些食材是中国传统烹饪常用的？

A.香菇

B.木耳

C.洋葱

D.土豆

答案：ABD

解析：香菇、木耳、土豆是中国传统烹饪常用食材，洋葱原产于国外，后来引入中国烹饪中使用。

7.以下属于中国传统茶文化相关的是？

A.紫砂壶

B.盖碗茶

C.功夫茶

D.咖啡

答案：ABC

解析：紫砂壶、盖碗茶、功夫茶都与中国传统茶文化紧密相关，咖啡不属于中国传统茶文化。

8.以下哪些是中国传统的烹饪器具？

A.铁锅

B.砂锅

C.烤箱

D.蒸笼

答案：ABD

解析：铁锅、砂锅、蒸笼是中国传统烹饪器具，烤箱是近代从国外传入的。

9.以下哪些节日有特定的传统饮食习俗？

A.春节

B.端午节

C.中秋节

D.圣诞节

答案：ABC

解析：春节吃饺子等，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，圣诞节是西方节日。

10.以下哪些属于中国传统的糕点？

A.月饼

B.绿豆糕

C.蛋糕

D.麻花

答案：ABD

解析：月饼、绿豆糕、麻花是中国传统糕点，蛋糕是西方传入的。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.湘菜以辣著称，所有菜品都很辣。（×）

解析：湘菜虽然多辣，但也有一些不辣或微辣的菜品，并非所有都很辣。

2.西餐传入中国后对中国饮食文化没有影响。（×）

解析：西餐传入丰富了中国饮食种类，影响了烹饪理念、食材使用等多方面。

3.满汉全席是满菜和汉菜的简单组合。（×）

解析：满汉全席是中华菜系中具有代表性的经典名宴，并非简单组