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2025酒质监员考试题库及答案

一、单项选择题

1.酒精发酵的主要微生物是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

2.葡萄酒酿造中，下列哪一项不是常用的葡萄品种？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多丽

D.长相思

答案：C

3.白酒的酿造过程中，下列哪一步是必不可少的？

A.发酵

B.烧制

C.澄清

D.调味

答案：B

4.黄酒的酿造过程中，下列哪一种原料是必不可少的？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.红薯

答案：A

5.葡萄酒的酒精度数通常在

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

6.酒精发酵过程中，产生的副产物是

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.丙酮

答案：A

7.酒的质量评价中，下列哪一项不是重要的评价指标？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.价格

答案：D

8.酒的储存过程中，下列哪一项是错误的？

A.避光

B.低温

C.高温

D.干燥

答案：C

9.酒的分类中，下列哪一类酒属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：C

10.酒的品鉴过程中，下列哪一项是错误的？

A.观察颜色

B.闻香气

C.品尝口感

D.查看价格

答案：D

二、多项选择题

1.酒精发酵的必要条件包括

A.温度

B.湿度

C.糖分

D.酵母菌

答案：A,C,D

2.葡萄酒的分类可以依据

A.酒精度数

B.颜色

C.香味

D.成分

答案：A,B,C

3.白酒的酿造过程中，常用的原料包括

A.高粱

B.粘米

C.小麦

D.玉米

答案：A,B

4.黄酒的酿造过程中，下列哪些步骤是必不可少的？

A.发酵

B.烧制

C.澄清

D.调味

答案：A,C

5.葡萄酒的酒精度数通常在

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B,C

6.酒精发酵过程中，可能产生的副产物包括

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.丙酮

答案：A,B,D

7.酒的质量评价中，重要的评价指标包括

A.颜色

B.香气

C.口感

D.价格

答案：A,B,C

8.酒的储存过程中，应注意的条件包括

A.避光

B.低温

C.高温

D.干燥

答案：A,B,D

9.酒的分类中，属于发酵酒的包括

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：B,C,D

10.酒的品鉴过程中，应注意的步骤包括

A.观察颜色

B.闻香气

C.品尝口感

D.查看价格

答案：A,B,C

三、判断题

1.酒精发酵的主要微生物是酵母菌。

答案：正确

2.葡萄酒酿造中，常用的葡萄品种包括赤霞珠、梅洛和长相思。

答案：错误

3.白酒的酿造过程中，烧制是必不可少的步骤。

答案：正确

4.黄酒的酿造过程中，大米是必不可少的原料。

答案：正确

5.葡萄酒的酒精度数通常在10%-15%。

答案：正确

6.酒精发酵过程中，产生的副产物是乙酸。

答案：错误

7.酒的质量评价中，重要的评价指标包括颜色、香气和口感。

答案：正确

8.酒的储存过程中，应注意避光、低温和干燥。

答案：正确

9.酒的分类中，啤酒属于发酵酒。

答案：正确

10.酒的品鉴过程中，应注意观察颜色、闻香气和品尝口感。

答案：正确

四、简答题

1.简述酒精发酵的过程。

答案：酒精发酵是利用酵母菌将糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程。在这个过程中，酵母菌通过无氧呼吸作用，将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。酒精发酵的过程通常分为两个阶段：糖化和酒精发酵。糖化阶段是指酵母菌将糖分分解为乙醇和二氧化碳的阶段，酒精发酵阶段是指酵母菌将糖分转化为乙醇和二氧化碳的阶段。

2.简述葡萄酒的分类依据。

答案：葡萄酒的分类可以依据酒精度数、颜色和香味。酒精度数是指葡萄酒中乙醇的含量，通常在5%-15%之间。颜色是指葡萄酒的颜色，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。香味是指葡萄酒的香气，可以分为果香、花香和木香等。

3.简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程主要包括原料选择、粉碎、加水、蒸煮、发酵和蒸馏等步骤。原料选择是指选择合适的高粱或粘米等原料。粉碎是指将原料粉碎成适当大小的颗粒。加水是指将原料与水混合。蒸煮是指将原料蒸煮成糊状。发酵是指将糊状原料进行酒精发酵。蒸馏是指将发酵后的酒液进行蒸馏，得到高浓度的白酒。

4.简述黄酒的酿造过程。

答案：黄酒的酿造过程主要包括原料选择、蒸煮、糖化、发酵和澄清等步骤。原料选择是指选择合适的大米等原料。蒸煮是指将原料蒸煮成糊状。糖化是指将糊状