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2025年海南事业单位招聘考试（食品药品检验）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂的最大允许量是0.3g/kg？

A.甜菊糖苷

B.酒石酸氢钾

C.碳酸氢钠

D.乙基麦芽糖醇

【参考答案】A

【解析】甜菊糖苷作为甜味剂的最大允许量在GB2760-2014中规定为0.3g/kg，其他选项中碳酸氢钠（B）为发酵剂，最大允许量依食品类别不同而变化；乙基麦芽糖醇（D）属于糖醇类，允许量与菊糖苷不同。

2、食品药品检验中，微生物限度检测的常用方法是？

A.菌落总数测定法

B.高效液相色谱法

C.GB4789.4-2016

D.气相色谱法

【参考答案】C

【解析】GB4789.4-2016是微生物限度检测的国家标准，规定了食品中微生物的采样、处理、检验方法及结果判定规则。其他选项中，A为菌落总数检测方法，B和D属于化学分析技术，不适用于微生物检测。

3、《食品安全法》中规定，食品生产者必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.营养成分表

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全法》第26条，食品标签必须标注生产日期、保质期、配料表，但营养成分表属于自愿性标识。D选项未强制要求标注，因此正确答案为C。

4、检测食品中重金属铅的常用仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是检测重金属元素（如铅、镉）的标准方法，能准确测定痕量金属含量。分光光度计（A）用于有机物检测，离心机（C）用于分离样品，HPLC（D）适用于有机化合物分析。

5、食品中二氧化硫的检测方法依据哪个国家标准？

A.GB/T5009.34-2016

B.GB2760-2014

C.GB7718-2011

D.GB4789.29-2016

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016规定了食品中二氧化硫的液相色谱-质谱法检测方法，而GB2760-2014是添加剂使用标准，GB7718-2011是预包装食品标签标准，GB4789.29-2016是重金属检测方法。

6、食品标签中“净含量”的标注方式应使用？

A.汉字

B.数字

C.汉字和数字

D.英文

【参考答案】C

【解析】《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，含量必须同时标注汉字和阿拉伯数字，例如“500g（±10g）”。单独使用数字或英文均不符合要求。

7、检测食品中大肠菌群时，常用的增菌培养基是？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.肠道菌selective培养基

【参考答案】D

【解析】肠道菌selective培养基（如EMB琼脂）能选择性抑制大肠杆菌以外的杂菌，促进大肠菌群生长。选项中，营养琼脂A）为通用培养基，麦康凯琼脂（B）用于沙门氏菌检测，SS琼脂（C）用于菌检测。

8、根据《食品安全国家标准食品接触材料》（GB4806.7-2016），食品级硅胶的限量为？

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.无限制

【参考答案】A

【解析】GB4806.7-2016规定，食品接触材料中迁移量限值中，硅胶的迁移量应≤0.5mg/kg（以二氧化硅计）。其他选项中，B为聚四氟乙烯的限值，C为不锈钢的限值，D不符合食品安全要求。

9、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

A.1μg/kg

B.10μg/kg

C.100μg/kg

D.1000μg/kg

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1的检测限在液相色谱-荧光检测法中可达1μg/kg，这是国际通用的痕量检测标准。其他选项中，B为常规检测限，C和D为高浓度限值，不符合食品安全风险控制要求。

10、根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品抽检样品的保存期限为（）

A.天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】C

【解析】《办法》规定食品抽检样品保存期限为30天，期间需确保样品状态稳定，便于复检或争议处理。其他选项时间过短或过长，不符合。

11、在检测重金属含量时，常用的消解方法不包括（）

A.王水法

B.硫酸硝化法

C.高氯酸法

D.微波消解法

【参考答案】B

【解析】硫酸硝化法可能产生强氧化性气体，存在安全隐患，现多被其他方法替代。其他选项均为常规消解方法。

12、GB4789.2-2022《食品微生物学检验》中，沙门氏菌检测需使用的选择性增菌培养基是（）

A.沙门氏菌增菌液

B.柯林