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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为：

A.28℃±1℃，72小时；

B.36℃±1℃，48小时；

C.42℃±1℃，24小时；

D.20℃±1℃，96小时

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标，国家标准规定培养条件为36℃±1℃，培养48小时，适用于大多数中温细菌的生长，结果更具代表性。

2、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.灰分法；

B.索氏提取法；

C.凯氏定氮法；

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定食品中的总氮量，乘以蛋白质换算系数（通常为6.25），计算蛋白质含量，是国家标准中常用方法，适用于大多数食品。

3、食品中水分含量测定常用的干燥方法是：

A.常压干燥法；

B.减压干燥法；

C.微波干燥法；

D.红外干燥法

【参考答案】A

【解析】常压干燥法（101℃～105℃）适用于不含或含少量挥发性成分的食品，操作简便，是国家标准中常用方法，结果稳定可靠。

4、食品添加剂使用应遵循的国家标准是：

A.GB2760；

B.GB5009；

C.GB4789；

D.GB14881

【参考答案】A

【解析】GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了各类食品中允许使用的添加剂品种、使用范围和最大使用量，是监管依据。

5、下列哪种食品最易受沙门氏菌污染？

A.糕点；

B.鲜蛋及蛋制品；

C.饼干；

D.罐头食品

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌常见于禽类肠道，鲜蛋在产蛋过程中易被粪便污染蛋壳，进而侵入蛋内，因此鲜蛋及蛋制品是高风险食品。

6、测定食品中脂肪含量的标准方法是：

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.直接干燥法；

D.蒸馏法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，结果准确，是国家标准推荐方法。

7、下列哪项属于食品理化检验项目？

A.菌落总数；

B.大肠菌群；

C.霉菌计数；

D.铅含量

【参考答案】D

【解析】铅含量属于重金属污染物检测，是理化检验范畴；而A、B、C均为微生物指标，属于微生物检验项目。

8、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表；

B.生产日期；

C.营养宣传语；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表、生产日期、保质期为强制标注项，营养宣传语非强制。

9、用于食品中大肠菌群检测的初发酵培养基是：

A.营养肉汤；

B.乳糖发酵管；

C.BP琼脂；

D.SS琼脂

【参考答案】B

【解析】乳糖发酵管用于初发酵试验，检测样品中是否含有能在37℃发酵乳糖产酸产气的细菌，是大肠菌群检测的关键步骤。

10、下列哪种物质是食品中常见的真菌毒素？

A.亚硝酸盐；

B.黄曲霉毒素；

C.苯并芘；

D.三聚氰胺

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生，常见于发霉花生、玉米等谷物中，具有强致癌性，是食品安全重点监控的真菌毒素。

11、食品检验中，空白对照的目的是：

A.提高检测速度；

B.验证仪器精度；

C.排除试剂和环境干扰；

D.节省试剂用量

【参考答案】C

【解析】空白对照不加样品，用于检测试剂、器皿、环境是否引入污染或背景干扰，确保检测结果的准确性和可靠性。

12、下列哪种食品适合用蒸馏法测定水分？

A.面粉；

B.蜂蜜；

C.面包；

D.肉类

【参考答案】B

【解析】蜂蜜含糖量高，直接干燥易焦化，蒸馏法利用共沸原理，避免高温分解，更适合高糖、高脂肪样品的水分测定。

13、食品中亚硝酸盐的测定常用方法是：

A.气相色谱法；

B.分光光度法；

C.原子吸收法；

D.高效液相色谱法

【参考答案】B

【解析】依据GB5009.33，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合显色，用分光光度法测定。

14、下列哪项是食品微生物检验中的无菌操作要求？

A.检验人员佩戴手套即可；

B.在开放实验台操作；

C.使用前灼烧接种环；

D.多人同时操作同一样品

【参考答案】C

【解析】接种环使用前后需火焰灭菌，防止交叉污染，是无菌操作的基本要求，确保检验结果不受外界微生物干扰。

15、食品中总酸度的测定通常采用：

A.酸碱滴定法；

B.电导法；

C.pH试纸法；

D.酶法

【参考答案】A

【解析】酸碱滴定法以标准氢氧化钠溶液滴定食品中的有机酸，以酚酞为指示剂，终点为微红色，结果以某种酸（如