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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是：

A.凯氏定氮法；

B.紫外分光光度法；

C.双缩脲法；

D.考马斯亮蓝法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典标准方法，通过测定总氮量再乘以蛋白质换算系数得到蛋白质含量。该方法适用于大多数食品，结果准确、重复性好，被国家标准（如GB5009.5）广泛采用。其他方法多用于快速检测或特定场景，但精确度不及凯氏法。

2、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的发酵？

A.大肠杆菌；

B.金黄色葡萄球菌；

C.乳酸杆菌；

D.沙门氏菌

【参考答案】C

【解析】乳酸杆菌是益生菌的一种，广泛用于乳制品发酵，能将乳糖转化为乳酸，抑制有害菌生长，提升食品风味与保质期。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均为致病菌，不得检出。依据GB4789系列微生物检验标准，乳酸菌计数是乳制品质量控制的重要指标。

3、食品中铅的测定通常采用：

A.原子吸收分光光度法；

B.气相色谱法；

C.高效液相色谱法；

D.薄层色谱法

【参考答案】A

【解析】原子吸收分光光度法（AAS）是测定食品中重金属铅的常用方法，灵敏度高、选择性好。依据GB5009.12标准，样品经消解后，通过石墨炉或火焰AAS测定铅含量。气相色谱和高效液相主要用于有机物检测，不适用于金属元素。

4、下列哪种物质属于食品中常见的非法添加物？

A.维生素C；

B.碳酸氢钠；

C.三聚氰胺；

D.氯化钠

【参考答案】C

【解析】三聚氰胺为非食用化学物质，曾被非法添加于乳制品中以虚增蛋白质检测值，严重危害健康。国家明令禁止其在食品中使用。维生素C、碳酸氢钠和氯化钠均为合法食品添加剂或原料，按标准使用安全。

5、测定食品中水分含量的常压干燥法，适宜温度一般为：

A.60～70℃；

B.80～90℃；

C.101～105℃；

D.120～130℃

【参考答案】C

【解析】常压干燥法测定水分时，通常采用101～105℃加热至恒重，适用于大多数稳定食品。温度过低干燥不完全，过高可能导致糖类焦化或挥发性物质损失。该法依据GB5009.3标准，操作简便，应用广泛。

6、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表；

B.生产日期；

C.营养成分表；

D.广告语

【参考答案】D

【解析】依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签必须包含配料表、生产日期、保质期、生产者信息及营养成分表（除豁免产品）。广告语属于宣传内容，非强制标注项，不应误导消费者。

7、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.索氏抽提法；

B.凯氏定氮法；

C.盐酸副玫瑰苯胺法；

D.福林酚法

【参考答案】A

【解析】索氏抽提法是测定食品中粗脂肪的经典方法，利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂类物质。凯氏定氮法用于蛋白质，福林酚法用于多酚，盐酸副玫瑰苯胺法用于二氧化硫测定。该法符合GB5009.6标准。

8、食品中菌落总数的测定培养温度为：

A.28℃；

B.30℃；

C.36±1℃；

D.42℃

【参考答案】C

【解析】依据GB4789.2，菌落总数测定需在36±1℃下培养48±2小时，该温度接近人体温度，有利于多数中温菌生长。28℃常用于霉菌培养，42℃用于嗜热菌检测，30℃非标准条件。

9、下列哪种食品添加剂可用于防腐？

A.柠檬黄；

B.苯甲酸钠；

C.胭脂红；

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】苯甲酸钠是常用防腐剂，抑制酵母和霉菌生长，广泛用于饮料、酱菜等。柠檬黄、胭脂红为合成色素，维生素E为抗氧化剂。依据GB2760标准，各类添加剂使用范围和限量均有明确规定。

10、测定食品中亚硝酸盐常用的方法是：

A.盐酸萘乙二胺法；

B.硫代巴比妥酸法；

C.钼蓝比色法；

D.吡啶巴比妥酸法

【参考答案】A

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）是测定亚硝酸盐的标准方法，依据GB5009.33，样品经提取后与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合显色，比色定量。该法灵敏、准确，适用于肉制品、蔬菜等。

11、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A.水蒸气蒸馏；

B.湿法消解；

C.固相萃取；

D.超临界流体萃取

【参考答案】B

【解析】湿法消解利用强酸（如硝酸-高氯酸）加热分解有机物，释放金属离子，适用于铅、镉等重金属测定。水蒸气蒸馏用于挥发性成分，固相和超临界萃取多用于有机物富集。该法符合GB5009系列前处理要求。

12、食品中总酸的测定通常采用：

A.氧化还原滴定法；

B.络合滴定法；

C