粤菜烹饪教程考试题目及答案.docVIP

粤菜烹饪教程考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜中，哪种烹饪方法最能体现其清淡、鲜美的特点？

A.煎炸

B.烧烤

C.煲炖

D.炒爆

答案：C

2.粤菜中，下列哪道菜不属于广府菜系？

A.荔枝肉

B.虾饺

C.白切鸡

D.红烧肉

答案：D

3.粤菜中，哪种调料是煲汤时必不可少的？

A.酱油

B.花椒

C.姜片

D.蒜末

答案：C

4.粤菜中，下列哪种食材最适合用于蒸鱼？

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲫鱼

D.鲍鱼

答案：A

5.粤菜中，哪种烹饪方法最能保留食材的原汁原味？

A.烧烤

B.炒爆

C.蒸煮

D.煎炸

答案：C

6.粤菜中，下列哪种点心属于潮州菜系？

A.虾饺

B.沙茶面

C.潮汕牛肉丸

D.肠粉

答案：C

7.粤菜中，哪种烹饪方法最能体现其火候的掌握？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：B

8.粤菜中，下列哪种食材最适合用于煲汤？

A.海鲜

B.畜肉

C.蔬菜

D.豆制品

答案：B

9.粤菜中，哪种烹饪方法最能体现其独特的调味风格？

A.煎炸

B.烧烤

C.煲炖

D.炒爆

答案：C

10.粤菜中，下列哪种点心属于客家菜系？

A.肠粉

B.沙茶面

C.客家酿豆腐

D.虾饺

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜中，常见的烹饪方法有哪些？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.煎炸

答案：A,B,C,D,E

2.粤菜中，常见的调料有哪些？

A.酱油

B.花椒

C.姜片

D.蒜末

E.鱼露

答案：A,C,D,E

3.粤菜中，常见的点心有哪些？

A.虾饺

B.沙茶面

C.潮汕牛肉丸

D.肠粉

E.客家酿豆腐

答案：A,B,C,D,E

4.粤菜中，常见的食材有哪些？

A.海鲜

B.畜肉

C.蔬菜

D.豆制品

E.谷物

答案：A,B,C,D,E

5.粤菜中，常见的煲汤食材有哪些？

A.海鲜

B.畜肉

C.蔬菜

D.豆制品

E.谷物

答案：A,B,C,D

6.粤菜中，常见的蒸菜食材有哪些？

A.鱼

B.虾

C.肉

D.蔬菜

E.豆腐

答案：A,B,C,D,E

7.粤菜中，常见的炒菜食材有哪些？

A.肉

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆腐

E.谷物

答案：A,B,C,D

8.粤菜中，常见的烧烤食材有哪些？

A.鱼

B.肉

C.蔬菜

D.豆腐

E.谷物

答案：A,B,C

9.粤菜中，常见的煎炸食材有哪些？

A.鱼

B.肉

C.蔬菜

D.豆腐

E.谷物

答案：A,B,C,D

10.粤菜中，常见的炖菜食材有哪些？

A.海鲜

B.畜肉

C.蔬菜

D.豆制品

E.谷物

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粤菜中，煲汤时加入姜片可以提鲜。

答案：正确

2.粤菜中，蒸鱼时加入葱可以去除腥味。

答案：正确

3.粤菜中，炒菜时火候要掌握好，否则会影响口感。

答案：正确

4.粤菜中，烧烤时加入调料可以增加风味。

答案：正确

5.粤菜中，煎炸时油温要控制好，否则容易外焦里生。

答案：正确

6.粤菜中，煲汤时加入海鲜可以提鲜。

答案：正确

7.粤菜中，蒸菜时加入酱油可以增加颜色。

答案：错误

8.粤菜中，炒菜时加入花椒可以提香。

答案：错误

9.粤菜中，烧烤时加入糖可以增加甜味。

答案：正确

10.粤菜中，煎炸时加入蒜末可以去除腥味。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粤菜中煲汤的特点和常见食材。

答案：粤菜中煲汤的特点是清淡、鲜美，注重食材的原汁原味。常见食材包括海鲜、畜肉、蔬菜和豆制品。煲汤时加入姜片、葱段等调料可以提鲜，煲汤时间较长，使食材更加入味。

2.简述粤菜中蒸菜的特点和常见食材。

答案：粤菜中蒸菜的特点是清淡、鲜美，注重食材的原汁原味。常见食材包括鱼、虾、肉、蔬菜和豆腐。蒸菜时加入葱、姜等调料可以去除腥味，蒸菜时间较短，使食材更加嫩滑。

3.简述粤菜中炒菜的特点和常见食材。

答案：粤菜中炒菜的特点是火候掌握好，口感鲜嫩。常见食材包括肉、蔬菜、海鲜和豆腐。炒菜时加入蒜末、姜末等调料可以提香，炒菜时间较短，使食材更加鲜嫩。

4.简述粤菜中烧烤的特点和常见食材。

答案：粤菜中烧烤的特点是香辣、可口，注重食材的焦香味。常见食材包括鱼、肉和蔬菜。烧烤时加入调料可以增加风味，烧烤时间较长，使食材更加焦香。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论粤菜中煲汤的艺术和健康价值。

答案：粤菜中煲汤的艺术在于其选材和火候的掌握，通过长时间煲煮，使食材的原汁原味得以保留，