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普洱茶生产全流程规划

###一、普洱茶生产全流程概述

普洱茶以其独特的陈化特性和丰富的口感，受到茶友们的广泛喜爱。普洱茶的生产流程复杂且精细，涉及多个环节的把控。本规划从原料准备到成品包装，系统梳理普洱茶的生产全流程，确保产品质量与风味达到最佳标准。

###二、原料准备与采摘

####（一）原料选择

1.**古树茶与台地茶**：优先选择海拔1000米以上的古树茶，其内含物质丰富；台地茶则需选择生长健壮、无病虫害的茶树。

2.**鲜叶标准**：采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，鲜叶含水量控制在75%左右，避免机械损伤。

####（二）采摘时机

1.**春茶**：2月下旬至3月，芽叶肥壮，内含物质高。

2.**夏茶**：5月至6月，茶树生长旺盛，但需避免雨季采摘。

3.**秋茶**：8月至10月，滋味醇厚，适合制作生茶。

###三、鲜叶处理

####（一）萎凋

1.**自然萎凋**：将鲜叶摊放在竹制萎凋筛上，室温控制在25-30℃，相对湿度70%-80%，历时12-24小时。

2.**萎凋程度**：以鲜叶失去30%-40%水分、叶质柔软为标准。

####（二）杀青

1.**炒青方式**：采用无烟炒制锅，温度控制在120-130℃，历时3-5分钟。

2.**杀青标准**：叶色由鲜绿转为暗绿，手捻成团不易碎。

###四、揉捻与发酵

####（一）揉捻

1.**揉捻手法**：先轻揉后重揉，历时10-15分钟，使茶叶成条率≥80%。

2.**解块**：揉捻后静置20分钟，再进行解块，促进均匀发酵。

####（二）发酵

1.**生茶发酵**：控制温度28-35℃，湿度85%-90%，历时7-15天。

2.**熟茶发酵**：采用人工渥堆，温度控制在50-60℃，历时30-60天。

###五、干燥与整形

####（一）干燥

1.**晒干**：将茶叶摊放在晒场上，避免阳光直射，历时3-5天，含水量降至8%-10%。

2.**烘干**：使用烘干机，温度控制在80-100℃，历时2小时。

####（二）整形

1.**紧压成型**：将干燥后的茶叶通过模具压制成饼、砖、沱等形状，压力控制在200-300kg/cm2。

2.**包装**：使用透气性良好的竹笋壳或纸袋包装，避免霉变。

###六、成品储存

1.**仓库要求**：温度10-25℃，湿度60%-70%，保持通风干燥。

2.**陈化管理**：定期翻动，避免茶叶受潮或变质，陈化时间建议3年以上。

###七、质量控制

1.**感官鉴定**：通过香气、滋味、叶底等指标评估茶叶品质。

2.**理化检测**：检测水分、灰分、茶多酚等含量，确保符合行业标准。

###八、包装与运输

####（一）包装

1.**内包装**：使用食品级塑料袋或纸袋，防止异味污染。

2.**外包装**：采用纸箱或竹箱，标注生产日期、批号等信息。

####（二）运输

1.**温湿度控制**：运输过程中避免高温高湿环境，防止茶叶变质。

2.**防震措施**：使用泡沫或软垫包装，减少运输过程中的破损。

###五、干燥与整形（续）

####（一）干燥

1.**晒干**

-**场地选择**：选择通风良好、无遮挡的室外场地，地面铺设干净的白布或竹帘，避免泥土污染。

-**摊晒厚度**：单层摊晒，厚度不超过5厘米，确保茶叶受热均匀。

-**翻晒次数**：每日翻动2-3次，防止局部过干或霉变。

-**干燥标准**：以手捻茶叶成粉末状、含水量降至8%-10%为结束标准。

-**注意事项**：避免雨淋，雨后需重新摊晒并加强通风。

2.**烘干**

-**设备选择**：采用带式或网带式烘干机，温度可分段调控。

-**分段控温**：

-预热段：80-90℃，历时30分钟，逐步去除鲜叶水分。

-烘干段：90-100℃，历时1-2小时，使含水量降至8%-10%。

-稳定段：80-85℃，历时30分钟，消除高温对茶叶内质的损伤。

-**通风控制**：保持烘干机排风扇正常运转，湿度控制在50%-60%。

-**干燥标准**：通过快速水分测定仪检测，确保含水量达标。

####（二）整形

1.**紧压成型**

-**模具准备**：清洁压模，检查是否有锈蚀或破损，确保密封性。

-**茶叶装填**：

-先将茶叶通过筛网筛选，去除杂质。

-均匀铺入茶叶，厚度控制在5-8厘米，避免堆积过紧。

-使用压辊轻轻压实，防止茶叶滑落。

-**压制工艺**：

-生茶：压力分三阶段递增，总压力200-300kg/cm2，历时3-5小时。

-熟茶：采用双压模组合，压力250-350kg/cm2，历时4-6小时。

-**脱模检查**：脱模后检查茶叶形状是否完整