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营养师模拟考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.钙的最好食物来源是（）

A.豆类B.蔬菜C.奶类D.肉类

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

6.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜

8.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6

10.以下属于宏量营养素的是（）

A.铁B.锌C.蛋白质D.维生素D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些食物属于谷类？（）

A.小麦B.玉米C.绿豆D.燕麦

2.人体所需的矿物质包括（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

3.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

4.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

5.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆

6.优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

7.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维

8.以下属于产能营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪些食物是铁的良好来源？（）

A.动物肝脏B.动物血C.菠菜D.红枣

10.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.人体可以自身合成维生素C。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

5.牛奶是钙的优质来源，同时也富含维生素D，有助于钙的吸收。（）

6.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）

7.维生素D可以促进钙的吸收。（）

8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率更高。（）

9.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

10.只要多吃富含维生素的食物，就不需要吃主食。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述膳食纤维的食物来源。

答：主要来源于植物性食物，如全谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、坚果等。其中，蔬菜中的菠菜、西兰花，水果里的苹果、香蕉，全谷类的燕麦、糙米等含量较丰富。

4.简述脂肪的生理功能。

答：提供能量；储存能量；保护内脏；促进脂溶性维生素吸收；增加饱腹感；改善食物感官性状。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理饮食计划。

答：老年人应保证足够优质蛋白，选瘦肉、鱼类、豆类等。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。控制油盐糖摄入。食物要细软易消化，少食多餐，注重食物色香味，促进食欲。

2.讨论肥胖人群在饮食方面应如何调整。

答：控制总能量摄入，减少高热量食物如油炸食品、甜食等。增加蔬果摄入，保证膳食纤维量。选择低脂肪高蛋白食物，如鸡胸肉、鱼虾。合理分配三餐，规律进食，避免夜宵。

3.讨论如何提高公众对营养知识的认知。

答：通过学校开设营养课程，从学生抓起普及知识；利用媒体平台