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腐乳的制作测试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.腐乳制作过程中，豆腐块进行第一次盐腌的目的是什么？
A.杀菌
B.提供风味
C.促进发酵
D.去除水分
答案：A
2.腐乳发酵过程中，哪种微生物是主要的发酵剂？
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.杆菌
D.霉菌
答案：D
3.腐乳制作过程中，加入的盐的浓度通常是多少？
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
答案：C
4.腐乳制作过程中，豆腐块进行第二次盐腌的目的是什么？
A.杀菌
B.提供风味
C.促进发酵
D.去除水分
答案：B
5.腐乳制作过程中，豆腐块进行发酵的时间通常是多
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