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食品安全事故处理管理制度

一、目标

立即控制、消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成影响，确保消费者健康和安全。

二、适用范围

适适用于产品紧急情况和安全事故发生时，立即作出响应，预防和处理可能伴随产品安全影响。

三、职责权限

1、厂长负责重大事故处理决议。

2、食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并预防和处理可能伴随产品安全影响。

3、各部门负责按本程序要求实施应急情况处理。

4、工作程序

（1）应急情况识别：食品安全小组负责对需要应急准备和响应可能影响食品安全潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并依据企业、社会和环境改变不停进行完善。

应考虑应急情况包含：

1、忽然停水：清洁工序质量无法确保和食品制作无法继续进行。

2、火灾发生：影响加工或服务环境卫生不符合要求。

3、传染病流行：食物和职员有可能成为传染病传输路径。

4、地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源完整性，从而影响食品危害控制方法有效性。

5、忽然停电：由电力支持正在运作设施设备停止工作，可能造成原料、半成品和成品变质。

6、食物中毒：本厂服务人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立事件，采取本厂服务全部些人全部面临着风险

7、有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中安全危害。

8、食品供给链突变：供方质量事故或供给中止、

运输贮存和分销等合作伙伴忽然改变等会造成企业食品危害改变。

9、人为破坏：外来人员或内部职员对厂不满，实施报复行为（如投毒、纵火等）。

（2）制订应急预案

食品安全小组应针对识别出可能影响食品安全潜在事故和紧急情况预先制订应对方法。可考虑应对方法包含：

1、忽然停水：停止产品作业，隔离未完成制作原料或中间品，直至恢复，正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产。

2、火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必需时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。

3、传染病流行：在本体系要求基础上，按当地疾病防控机构指导应对。

4、地震、洪水等天灾：天灾发生时应遵守相关防灾方法。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系再设计。

5、忽然停电：停电将影响恒温库设备运转，在停电期间，恒温库应加强通风、换气。停电还将影响部分加工设备运作，受影响原料或中间品应隔离存放，直至恢复正常供电。电力恢复后，应对受影响设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。

6、食物中毒：立即汇报相关主管部门和医疗机构，组织对中毒者抢救同时按《产品撤回控制程序》要求控制危害扩散。和相关部门一起分析中毒原因，若是厂提供食品造成中毒，应深入寻求出中毒起源原料和采购、供给商情况，以根本消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核和评审，以确定是否有必需修改。

7、有害物泄漏：先确保食品及其原料、辅料、包装材料和有害物隔离，预防掺杂和污染。依据有害物性质和泄漏原因采取对应方法。

8、食品链紧急改变：针对这些改变引发食品安全危害重新进行分析和评定，必需时进行食品安全体系更新。

9、人为破坏：加强内部人员管理，按报复行为性质报110、120、119等。

（3）响应保障

1、食品安全小组应和当地政府（食品和卫生管理部门）、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效信息沟通和抢险救灾路径。

2、各部门责任人应依据突发事件和本部门相关项目，有计划地对岗位责任人进行应急方法教育和模拟训练，并作好相关统计。

3、食品安全小组组长认为可行并有必需时，可组织训练或演练。

4、应定时检验应急预案要求设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以确保其处于良好待命状态。

5、保持应急预案所需标识，包含对应急设施设备及其使用标识、应急电话标识等。

（4）应急响应

基础思想：如发生事故和紧急情况时，应本着“安全第一”思想行动：

1、当本身面临危险时，应避开危险到安全地方

2、快速将危险或事故情况通知周围人员；

3、当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。

紧急情况发觉人应立即将情况汇报发

生情况部门，并依据紧急情况严重程序决定是否打110、119、120报警。

在应急现场最高职级主管应在事情发生第一时间依据本程

序要求采取具体行动，包含：

1、控制事态，寻求原因并给消除。

2、进行必需人员和物资疏散。

3、汇报其上级主管及直接汇报厂长。在上级授权下进行外部沟通。

4、靠本身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110或119、120、122报警救灾。报警时必需讲明事故地点，联络电话及灾