2025年高级营养师面试模拟题及营养学知识要点解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2025年高级营养师面试模拟题及营养学知识要点解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

2.以下哪种食物是优质蛋白质的最好来源？

A.精制米面

B.鱼肉

C.水果

D.豆制品

3.维生素D的主要来源是？

A.植物性食物

B.动物肝脏

C.日光照射

D.奶制品

4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸烤

D.炒菜

7.膳食脂肪中，对心血管健康最有益的是？

A.载脂蛋白A

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

8.以下哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.精制米面

B.动物肝脏

C.水果

D.豆制品

10.膳食纤维摄入不足可能导致？

A.血糖波动

B.肠道菌群失衡

C.便秘

D.以上都是

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.精制米面

B.鱼肉

C.水果

D.豆制品

3.维生素D的主要来源包括？

A.植物性食物

B.动物肝脏

C.日光照射

D.奶制品

4.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

6.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸烤

D.炒菜

7.膳食脂肪中，对心血管健康有益的是？

A.载脂蛋白A

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

8.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.精制米面

B.动物肝脏

C.奶制品

D.豆制品

10.膳食纤维摄入不足可能导致？

A.血糖波动

B.肠道菌群失衡

C.便秘

D.肥胖

三、判断题（每题1分，共10题）

1.膳食纤维可以提供能量。（×）

2.优质蛋白质主要来源于动物性食物。（√）

3.维生素D主要来源于食物。（×）

4.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜。（√）

6.煮沸是营养素流失最少的烹饪方式。（×）

7.饱和脂肪酸对心血管健康有益。（×）

8.钙缺乏会导致佝偻病。（√）

9.动物肝脏是铁的良好来源。（√）

10.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

2.简述优质蛋白质的来源及特点。

3.简述维生素D的主要来源及生理功能。

4.简述膳食脂肪的分类及对健康的影响。

5.简述中国居民膳食指南的核心推荐。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.某患者，45岁，男性，长期工作压力大，饮食不规律，经常加班吃快餐，出现疲劳、失眠、体重增加等症状。请分析其可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食建议。

2.某患者，2岁，女性，因母乳喂养不足改用配方奶，家长担心其营养摄入不足，出现发育迟缓、易感冒等症状。请分析其可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食建议。

答案

一、单选题答案

1.C

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.B

8.A

9.B

10.D

二、多选题答案

1.A,B,C,D

2.B,D

3.B,C,D

4.D

5.C

6.C

7.B,C

8.A

9.C,D

10.A,B,C,D

三、判断题答案

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题答案

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

-促进肠道蠕动，预防便秘。

-降低血糖水平，预防糖尿病。

-吸收胆固醇，预防心血管疾病。

-促进肠道菌群健康，维持肠道功能。

2.简述优质蛋白质的来源及特点。

-优质蛋白质主要来源于动物性食物，如鱼肉、鸡肉、牛奶等。

-优质蛋白质含有人体必需的氨基酸，易